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熏鱼的做法三种

  更新于2009-10-29T15:20:12      作者:佚名

  熏鱼顾名思义是用烟火熏烤而成,但是对于现代都市人来说,这基本上是不太可能实现的。下面我给大家推荐三种熏鱼的做法,不用烟火熏烤,同样具有熏鱼的独特风味,大家不妨尝试着做一下。现将具体做法介绍如下,供朋友们作为参考吧。

  熏鱼一:黄花鱼、白酒、冰糖、红糖、五香粉、醋、、酱油、盐、大料、花椒、姜片各适量。黄花鱼洗净后鱼身剌开花刀,用盐、白酒、姜片腌制2小时。锅中加水烧开放入冰糖、红糖、五香粉、醋、酱油、盐、大料、花椒熬20分钟汤汁入味后倒入器皿中。鱼腌好后擦干鱼身,油热后放入炸至两面金黄。将炸好的鱼放入汤汁中浸泡半天即可捞出食用。

  熏鱼二:青鱼中段约一斤,姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量。鱼从脊纵分,每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时,沥干水。烧热油,将鱼逐块放入,炸至两边金黄,酥脆,捞出。(炸时不宜经常翻动,以免弄碎鱼块。)倾出多余的油,爆香葱、姜,加少许水,下生抽、糖、酱油适量,滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中,拌炒片刻,便可盛盘。

  熏鱼三:新鲜草鱼杀死处理好后用清水洗净,先切去鱼头,劈为两片(一片带脊骨,一片不带脊骨)。接着将鱼片横斜切成皮面1~2厘米(鱼块厚度)的斜刀块,做到鱼块厚薄均匀,大小一致。取深色酱油为鱼块总量的4%,精盐2%,黄酒、葱汁适量,将上述浸渍配料混合在一起,把鱼块放入其中,浸渍2~4小时后捞出沥干。

  将浸汁后沥干的鱼块,入180℃油锅中炸3~5分钟,至鱼块坚实,呈棕色或棕褐色为止。一般采用植物油为佳,严防鱼块表面炸老、炸焦。每次鱼块投入量为油量的10%左右。油炸时,待鱼块上浮后随即翻动抖散,以防鱼块粘连。

  调味液的配制,根据需用量,取茴香、桂皮和姜葱,加水煮开后继续用小火煨煮1小时左右。取汤液,加入白砂糖煮开深化后加黄酒、味精等搅匀备用。炸好的鱼块,捞出沥油片刻,趁热浸入调味液中5分钟左右,捞出沥汤即可。

  提醒:熏鱼加工原料大都采用淡水鱼青、草、鲤、鲢及海水鱼鲳鱼等,目前也有采用其他新鲜海、淡水小杂鱼为原料的。熏鱼制品以条重5千克左右的鲜活青鱼或草鱼为最佳。原料鲜度要求为冰鲜或冻鱼一级品,鲜活原料为最好。

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