要做出焦香细嫩的川椒鸡并不难，只要用好两个很简单的关键调料就行了，是发挥空间很大的家常菜，想咋玩儿就咋玩。
原料：
带骨鸡腿300克，鲜竹笋1根。
调料：
辣椒酱15克，黄酒10克，黄豆酱油15克，蚝油5克，盐1克，白糖5克，蒜末少许，花椒末少许，小葱段适量。
准备工作：
1、将带骨鸡腿上面的鸡肉剔下来（参阅《图解鸡腿去骨方法，鸡腿怎么去骨简单快速》），切断筋膜后再切切成小条，用5克黄酒、5克酱油和少许盐抓匀，再放点淀粉抓匀待用。
2、鲜竹笋剥去笋衣后切成长条待用（参阅《暴力剥笋法——图解简单快速的剥笋方法》）。
做法步骤：
1、炒锅里多倒点油烧到七成热，下入笋条用大火炸至表面焦黄（约炸1分钟），捞出待用。
2、关火，等油温降到五六成热的时候，下入鸡条快速滑熟，捞出备用。
3、倒出锅里的热油，稍留点底油，烧热后倒入炸好的鸡条和笋条，并迅速倒入10克酱油和5克黄酒，爆香。
4、接着放辣椒酱和蚝油，再放少许白糖和蒜末，大火翻炒半分钟后再点花椒末和小葱段，起锅。
成功要点：
1、制作川椒鸡除了可以用竹笋作为配菜外，用青红椒作为配菜也是可以的，凡是可以不容易出水的蔬菜都能用。
2、做菜的程序和顺序要配合好，先炸笋再滑鸡就非常合理，然后都不用刷锅直接炒了，这个是最快的步骤。
3、我用的辣椒酱是熟的牛肉酱，如果是生的辣椒酱最好先煸炒一下，等辣椒酱炒熟炒香后再放鸡条和笋条。
4、这道菜的发挥空间其实很大，每个人都能炒出不同的味道，如果你喜欢吃辣的，可以先用干辣椒呛个锅再炒，这样就会是干香的辣味，如果您更喜欢清新的辣味，那么就用新鲜的辣椒来做，比如小米辣或者是其它的鲜椒之类的，想咋玩儿就咋玩。
