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好吃的孜然羊排要怎么做才够味

  更新于2017-6-30T14:51:3      作者:mcbain

  好吃的孜然羊排并不是撒点孜然粉这么简单,今天推荐足够好吃的孜然羊排做法,绝对够味,保你过瘾。

好吃的孜然羊排要怎么做才够味

原料:

新鲜羊排3斤。

调料:

干黄酱60克,黄豆酱油40克,盐10克,冰糖15克,高度白酒适量,辣椒油10克,干辣椒、花椒粒、孜然粉、葱段、姜片、蒜瓣适量。

卤肉香料:

大料4个,桂皮1块,香叶6,白芷2片,小茴香、花椒粒和孜然粒各1撮。

准备工作:

  1、羊排剁块后用清水浸泡2小时,捞出来放入冷水锅里焯透,沥水待用。

  2、卤肉香料用纱布包成香料包,干黄酱用适量清水泻开,蒜瓣拍松。

做法步骤:

  1、炒锅下点油,烧热后下姜片和蒜瓣用大火翻炒,等蒜瓣呈金黄色时放入干黄酱炒香。

  2、下酱油,大火炒香后倒入适量热水,烧开,然后倒入焯过水的羊排,如果水量不够就再加热水,要让水漫过羊排一点才可以。

  3、把香料包、葱段、冰糖、盐和适量高度白酒放在锅里,烧开后盖上锅盖,用最小火煮1小时左右。

  4、等羊排煮到八九成烂的时候,捞出一部分形状比较好看的羊排(锅里剩下的羊排留着做其它的菜),放至稍凉后取适量干淀粉撒在羊排上,要让干淀粉均匀地沾在羊排上面。

  5、起油锅,把油烧到七八成热时放入羊排,大火炸至羊排的表面呈焦黄色,捞出沥油。

  6、倒出油锅里的热油,留少许底油,然后放少许辣椒油和花椒粒,把花椒粒煸香后再放入干辣椒,煸炒至干辣椒呈棕红色。

  7、把炸好的羊排倒在锅里炒几下,撒少许盐,再放入孜然粉和熟芝麻翻炒均匀,出锅。

经验分享:

  1、羊排一定要用冷水泡一泡,把血水出掉一部分,这样才不会更膻。

  2、没有干黄酱用黄豆酱也可以的,但黄豆酱一定要先用热油炒熟,这样才没有生酱的味道,调出来的汤更醇厚。

  3、要炒的那部分羊排不能炖的时候太长,那样肉脱骨就没法做香辣口味的了,做出来一堆肉,没骨头,难看,所以在炖到差不多八九成烂时就要先挑出来了,剩下的再稍微煮一小会儿就行了。

  4、羊排表面要稍微有一些淀粉,这样炸出来口感会更酥一些,这个挺重要。

  5、辣椒油就是用油泼辣椒面的做法提前做出来的,至于干辣椒和花椒的用量看个人喜好了,这个没有固定要求。

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