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做香酥炸虾饼的虾胶怎么做香浓细腻

  更新于2017-7-3T17:36:24      作者:厨子

  美味好吃的香酥炸虾饼自然离不开上好的虾胶,今天说说炸虾饼的虾胶应该怎么做才会香浓细腻,以及炸虾饼用什么调味料鲜香好吃。

做香酥炸虾饼的虾胶怎么做香浓细腻

原料:

虾仁500克,肥膘肉50克,面包糠适量(可换成麦片)。

调味料:

盐1克,胡椒粉少许,淀粉少许。

做法步骤:

  1、虾仁挑去虾线后漂洗干净,再用干布吸干虾仁表面的水分,待用。

  2、肥膘肉切成细细的小粒,再和虾仁掺在一起用刀剁细,然后再用刀背剁一小会儿,让虾肉更烂些。

  3、剁好的虾胶放在小锅里,加盐和少许胡椒粉,朝同一个方向搅拌均匀后再放入少许淀粉,搅匀。

  4、用手抓起虾胶在小锅里反复摔打30到40下,每一下都要使劲的用力摔打,直到虾胶的表面发亮上劲。

  5、取适量面包糠放在砧板上,铺平,然后把虾胶挤成丸子放在面包糠上面,用手按扁,让虾饼的表面裹匀面包糠。

  6、起油锅,用中火把油烧至大约五成热的样子,依次下入裹匀面包糠的虾饼,炸至虾饼的表面上色即可捞出沥油(约炸2到3分钟就行了)。

美味秘诀:

  1、做虾胶的时候一定不能缺了肥肉,否则你做出来的虾饼口感发柴,也不够香,切记(参阅《虾胶的手工做法,手工虾胶怎么做弹性好》)。

  2、虾肉剁细以后一定要用刀背再继续剁上一会儿,这样才能让虾胶更加细腻些。

  3、摔打虾胶更是不可缺少的关键步骤,通过反复摔打能让虾胶上劲,做出的虾饼才更加富有弹性。

  4、虾肉是很容易炸熟的,所以炸虾饼的油温不能太低,火力不能太小,炸到表面上色时就熟了,也就是2到3分钟的事儿。

  5、虾饼不能弄的太厚实了,因为炸的时候它还会膨胀出来,会变得更大,更厚实。

  6、虾饼吃的就是虾肉自身的鲜味,所以调味越简单越好,只需要用盐调味,再加点胡椒粉去腥就完全可以了。

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