2、用滑炒肉丝留下的底油把姜末和蒜末炒出香味，再倒入香菇丝和胡萝卜丝，烹入1汤匙酱油、1汤匙清水和适量盐，将香菇丝和胡萝卜丝炒熟。
3、倒入韭黄段和香菜段，调入蚝油，翻匀入味后关火放凉即成春卷的馅料。
4、取一张春卷皮摊开铺平，再取适量馅料放在春卷皮的一角，按下图所示的方法将馅料较紧的卷上一圈，再将两边的春卷皮往中间折，并在封口处粘上面粉糊，卷成圆筒状即成春卷胚子。
5、所有春卷逐个卷完后起锅烧油，把油烧至六成热时再逐个放入包好的春卷，炸至表面呈浅黄色时捞出沥油或用吸油纸吸干，完成。
美食小经验分享：
1、如果你用的是花生油，可以直接热锅冷油小火滑肉丝，如果是菜油，当油烧掉泡沫后，要冷却下来，再放肉丝进去滑，不然肉丝干而老，不好吃。
2、如果你能吃竹笋的话，在里面放点笋丝更鲜美。
3、春卷馅料一般要放凉了才包入春卷，不然春卷皮容易破裂。
4、春卷入锅里，不要把颜色炸得过黄，因为即便浅黄，捞出后它还有余热，颜色逐渐变深。
5、卷春卷时要以内紧外松为宜，如果里面太松，很容易吸油，吃起来就很腻，如果外面太紧，炸制如馅料膨胀，外皮就会被撑破。
6、如果你不想油炸，用平底锅，加少量油煎，也可以，只是没煎到的地方口感不统一。
