阳城烧肝是山西很有名气的小吃，味道独特，工艺特殊，而且具有很强的地域性，就连阳城相邻的城市都很难吃到，只有到山西的阳城才能吃到正宗的烧肝。
阳城烧肝的口感和工艺都有点类似北京灌肠，下面简单介绍下阳城烧肝的制作方法，供喜欢吃猪肝的朋友作为参考。
原料：
鲜猪肝1斤，蒜瓣半斤（蒜瓣用量越多越好），煮熟的黄豆粒适量，生粉200克，鸡蛋少量，猪大网油适量。
调味料：
葱丝、姜末、花椒粉、甜面酱、陈醋、盐适量。
准备工作：
猪肝处理干净后切碎（参阅《猪肝怎么处理能解毒去异味》），蒜瓣和煮熟的黄豆粒也切碎。
做法步骤：
1、将切碎的猪肝、蒜瓣和黄豆粒拌匀，再放入姜末和花椒粉拌匀，然后再加入生粉拌匀。
2、放入少量鸡蛋液，再放入适量甜面酱和盐，反复拌匀即成烧肝馅料。
3、猪大网油摊开铺平，放入适量烧肝馅料卷成圆柱形，放入煎锅里用油煎至发硬定型。
4、定型的烧肝再放入烧开的蒸锅里，用中大火蒸20分钟后取出烧肝即可。
5、打算食用烧肝的时候，将烧肝切成均匀的片，放入油锅里炸至发黄为止，但切记不可将烧肝炸老了。
6、捞出炸好的烧肝片，沥油后装入盘中，撒上适量葱丝即可端上餐桌，蘸着陈醋食用非常美味。
多说几句：
1、生粉的用量是每10斤鲜猪肝用4斤生粉。
2、猪大网油即猪肠系膜，用猪大网油将馅料卷成园柱形这个步骤是我猜测的，因为并没有看到实际的制作过程。
3、炸好的烧肝片外表酥脆，软硬适中，最合佐酒。
