油炸香椿鱼也叫香椿芽面拖,是我家儿子钟爱的香椿芽吃法,这道菜外壳酥脆好吃的关键就是调面糊。
原料:
香椿芽1小把,面粉3份,淀粉1份,蛋清1个,盐适量。
准备工作:
1、香椿芽择洗干净后沥水待用。
2、将3份面粉和1份淀粉放在碗里,加入蛋清和适量盐,再加适量清水搅拌成偏稀的面糊。
做法步骤:
起油锅,将油温烧至五六成热的时候,用筷子夹起香椿芽,放在面糊里裹匀,再放入油锅里炸至外壳微黄即可,捞出沥油后即可食用。
美味秘诀:
1、如果只用面粉调制面糊,炸出来的香椿鱼外壳不够酥脆,而且维持酥脆的时间也很短,加点淀粉效果好多了。
2、油炸香椿鱼主要吃的是香椿芽,所以面糊要调得偏稀些,能在香椿芽上挂上薄薄一层就行,调得稠了必然挂的面糊多,喧宾夺主了。
3、香椿芽炸至外壳微黄时即可捞出沥油,再炸下去就把香椿芽炸老了。
4、炸好的香椿鱼可直接食用,但做点蒜泥蘸着吃更是别有一番风味哦。