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蒜香排骨好吃的关键就是多放蒜泥

  更新于2018-3-7T10:36:11      作者:河水洋洋

  我家儿子非常爱吃蒜香味的食物,尤其是油炸蒜香排骨,经过反复对比,我发现让这道菜好吃的关键就是多放蒜泥。

蒜香排骨好吃的关键就是多放蒜泥

原料:

排骨750克,大蒜1头,葱段10克,姜粉2克,花椒粉2克,料酒少许,生抽5克,盐8克。

做法步骤:

  1、肋排斩成大约5厘米长的段,洗净后用清水浸泡30分钟左右,泡去肋排中的血水后捞出来控净水。

  2、大蒜剥成蒜瓣后放入搅拌器中,加少许清水搅打成蒜泥(没有搅拌器时可以切成细末捣成蒜泥,参阅《蒜泥怎么做好吃,让蒜泥好吃的小技巧》)。

  3、控净水的肋排放入腌制容器中,加蒜泥和其它的调味料拌匀,至少腌制2小时以上,能腌制一夜时间更好。

  4、起油锅,烧到3成热时,把腌好的肋排抖掉腌料,放入油锅里用中小火炸制3分钟,把肋排慢慢浸熟后捞出来沥油。

  5、所有肋排全部炸完一遍后,转大火,把油烧至8成热,再次放入肋排炸制半分钟左右,捞出沥油后摆盘上桌。

美味小秘诀:

  1、蒜香味菜肴好吃的关键就是多用蒜泥,蒜泥的用量不够时蒜香味就会很淡。

  2、第一遍炸时一定要先浸熟,这样排骨水分不会流失太多,可以保持鲜嫩的口感。

  3、第一遍炸完后可用漏勺捞去油中的浮末和渣滓,然后再炸第二遍,以保证排骨的颜色漂亮。

  4、经过第二遍的复炸,逼去了排骨中多余的油脂,所以成菜后的排骨一点都不油腻。

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