豆泡的家庭制作方法,自制豆泡简单到一学就会

  更新于2018-4-7T9:13:53      作者:钱多多

  豆泡就是用油炸过的豆腐块,北方人喜欢称它为豆泡或豆腐泡,南方人喜欢称它为油豆腐,以广东罗定市的豆泡最为知名。

  炸好的豆泡可放在常温下通风保存,用来煮汤或做菜味道更鲜美,可蒸、可炒、可炖,还可以作为各种荤菜的配菜,用法多多,且使用方便。

豆泡的家庭制作方法,自制豆泡简单到一学就会

  豆泡的正宗做法是从黄豆磨浆开始的,咱们家庭自制豆泡不需要这么复杂,只需要选用做好的豆腐就可以了。

  制作豆泡的最佳原料就是卤水老豆腐(参阅《识别卤水豆腐和石膏豆腐的简单妙招》),千万别用石膏豆腐,因为石膏豆腐炸出来的豆泡味道不好。

家庭自制豆泡的方法和步骤——

  1、选好的卤水老豆腐洗净,切成1.5cm见方的豆腐块,沥水待用。

豆泡的家庭制作方法,自制豆泡简单到一学就会

  2、锅烧热,然后每500克老豆腐倒入大约500克食用油,推荐使用豆油或色拉油炸制。

  3、将油温烧至六七成热的时候,下入沥净水的豆腐块,用手勺轻轻推动锅里的热油,靠油的转动把豆腐块带动起来。

  4、炸至豆腐块全部上浮结壳以后,捞出豆腐块沥净油就完成了。

经验分享:

  1、如果你不懂得判断油温,可以先下1块或2块豆腐,当豆腐块下锅后很快上浮的时候,就说明油温比较恰当了。

  2、家庭炸制豆泡,切好的豆腐块最好分批下锅,每次下入五六块豆腐就可以了,不要贪多。

  3、豆腐块下锅以后,必须用手勺推动热油转动,而不是直接推动豆腐块,要靠热油的转动把豆腐块带动起来,从而达到让豆腐块受热均匀的目的。

  4、豆腐块每次下锅前,必须先捞出油里的残渣。否则,这些残渣会粘附在新下锅的豆腐上,形成黑色的糊点,既难看又不利于健康。

  5、质量较好的豆腐不脏油,质量较差的豆腐炸过几次以后,油就变黑了,豆泡的颜色也会变深,这也是判断豆腐好坏的方法之一。

  6、如果你希望炸出的豆泡外酥内嫩,火力要大些。

多说两句:

  1、炸好的豆泡富有弹性,一捏成团,放开还原,常温下通风存放一月,不霉不变质。

  2、一般人群皆可食用豆泡,但经常消化不良或胃肠功能较弱的人要尽量少吃,因为炸过的豆泡不如豆腐容易消化。


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