做香酥炸鱼排我喜欢选用冰鱼，这种鱼炸出的鱼排外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，比现在火爆的炸鸡排还要好吃的多。
冰鱼来自南极，冷冻前已经去掉头部、内脏和骨头了，买回家以后稍微清洗一下就行，非常干净。
原料：
无骨冰鱼5条，鸡蛋1个，裹炸粉30克，面包糠50克，盐3克，姜粉1克，生抽1ml，油适量。
做法步骤：
1、冰鱼在室温下自然解冻后，洗净，沥干，放盐、生抽和姜粉涂抹均匀，稍腌一会。
2、磕入鸡蛋，加入裹炸粉，不要加水，拌均至冰鱼全部裹上浆糊，再用面包糠裹匀鱼身。
3、起油锅，烧到180度左右再放入冰鱼，炸至外表微黄时翻转鱼身，改为中火炸成金黄色就行了，出锅。
经验分享：
冰鱼裹面包糠的时候要轻轻按压几下，让面包糠粘在牢一些，防止炸的时候掉落下来。
