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如何做好油炸花生米?

  更新于2009-4-22T18:3:38      作者:佚名

  油炸花生米是一道非常简单的下酒菜,做法虽然简单,但要想炸得恰到好处,脆而不焦,那的确需要一定的技巧。那么对于新手来说,如何做好油炸花生米呢?下面给你介绍做好油炸花生米的小技巧,让你轻轻松松做出好吃的油炸花生米。

  一、油炸花生米时,要将油和花生米一起放到锅里,用中火炸,并且要不停的翻动,当看到花生米外表面变成浅金黄色时,立刻从油中捞出,放入盘中滴入几滴白酒凉凉。此种方法做出的花生米,酥、脆、香、味道极佳,并且有一点淡淡的酒香。切记从油中捞出时,花生米炸的颜色是浅金黄色,因为花生米出锅后,温度下降有个时间段,温度会继续向内传递。

  二、炸花生米最注意的一点是,不要等到你尝它已经脆了才拿起来,那样拿起来就糊了。要提前一点。等它冷却了就脆了。最好的方法就是当锅里的油达到80度后,把花生米放入锅中,等到噼里啪啦的声音结束了,就赶紧把火灭了,这样捞出来就可以了,简单好用。

  三、在洗完花生米之后,把花生米用盐水浸泡20分钟,然后捞出控干水分再炸,炸好之后,它不仅是脆的,而且还是酥的。这是因为花生米含水多了,在煎炸的过程中水膨胀造成的。

  四、用蜂窝煤火炉做油炸花生米时,因为火的大小不易掌握,可以使用以下方法:用炒菜的油把花生米完全淹没,大约需要半斤以上的油。然后小火加热,直到油沸腾。立即将锅端下放置一边,然后用煤炉子做饭。待20分钟左右油开始凉下来时,把花生米沥油,盛到碗里,加盐。然后用漏斗把多余的油装回到油瓶子里,留下油底子炒颜色重的菜。

  五、炸得过程中要特别仔细地观察花生米的颜色,当花生米颜色变为金黄发红的时候,要马上起锅,这是油炸花生米最关键的时刻。没等花生米炸黄就出锅,花生米就不够熟,吃起来,只有花生的甜味而没有香味。炸的恰到好处时,花生米又甜又香。炸得过了一点,花生米就没有甜味了,而只有香味。再炸过了,花生米就只有糊味了。而这个从只有甜味到只有糊味的过程,其时间大概也就是一、两分钟。生手炸花生米,宁甜勿糊。也就是说,哪怕差一点儿火候,让它只有甜味,也比火候过了都是糊味要强。

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