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油炸花生米的做法详解

  更新于2009-4-22T18:23:15      作者:佚名

  油炸花生米香酥可口,吃得满口香。爱喝酒的馋人们,小酒就着油炸花生米,那滋味真的很美。油炸花生米的做法很简单,但要做得好吃也不容易。下面是两位烹调高手介绍的油炸花生米做法,让我们一起来学习学习吧。

  阿成介绍油炸花生米的做法:

  首先,买花生米。买花生米的时候要仔细观察,不要买陈年的花生米。一般说来,当年的花生米看上去,是干燥的。陈年花生米看上去有一种油乎乎的感觉,似乎是油从花生米里浸了出来。

  油炸花生米之前,首先要把花生米洗一下,主要是洗掉花生米上的灰尘。一般来说,把花生米放在大碗里,用水淘洗2~3遍就可以了。然后,把湿的花生米放在冷的铁炒菜锅里,加上炒菜用的油。油也要是冷的(室温),不要加热。然后点火,很关键的一个问题是——一定要用小火炸花生米,而且从一开始冷油的时候就要不停地翻炒。

  刚开始翻炒时,因为花生米是被水浸湿的,所以,用火烧了一会儿之后,先是把水烧开了。铁锅的温度到了100℃,水滋滋地响着,有些像“水煎包”的感觉。继续翻炒下去时,你会发现炒菜的铲子有些粘锅的感觉。这是因为水快熬干了,被泡出来的花生汁变稠造成的。

  再翻炒一会儿,铲子粘锅的感觉就会逐渐消失。这时,原来浸泡花生的水分都收干了,铁锅的温度开始上升,逐渐上升到油沸腾的温度,大概是300℃吧。

  你要继续不停地翻炒下去。很快,你会听到花生米“啪”、“啪”的爆裂声。这个声音很清脆,很响亮,在爆裂的同时会有花生米的红色种皮从花生米上弹射出来,飞到锅外。

  不过,不会是所有的花生米都会爆裂。大概只有十几粒左右的花生米会爆裂,其余并不爆裂。但只这点花生米的爆裂,就足以提醒你——快炒好了!

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