沙丁鱼的个头只有2寸左右，肉质鲜美肥嫩，而且通体只有一根主刺，用油炸着吃鲜香酥脆，非常适合作为孩子们的补脑美食。
第一步、处理沙丁鱼
沙丁鱼的处理方法特别简单，用剪刀剪开沙丁鱼的肚皮，挤出内脏，洗净沥水即可。
真正新鲜的沙丁鱼很好处理，内脏很完整，用手一挤就全部挤出来了。比较讲究的朋友处理沙丁鱼，还会顺手剪掉鱼头，因为鱼头本身没有什么肉，还有可能含有较多的重金属。
有些朋友处理沙丁鱼喜欢刮鳞，其实鱼鳞的营养价值也很高，而且沙丁鱼的鳞片非常细小，经油炸会变得香酥好吃，完全没有刮鳞的必要。
第二步、腌制去腥味
处理干净的沙丁鱼沥净水以后，就可以裹上炸糊下锅炸制了。但是，如果你希望炸好的沙丁鱼更加鲜美好吃，还可以增加去腥的步骤。
就是把沙丁鱼放在小盆里，加适量料酒和盐拌匀，腌制15分钟左右，捞出来沥净腌汁即可。腌制沙丁鱼的时候，还可以依个人喜好加入适量生姜片和葱段，去腥效果更好。
将沙丁鱼按上述方法处理好以后，咱们就可以开始炸制了，比较常用的炸制方法有如下几种——
炸沙丁鱼的做法一：
腌好的沙丁鱼沥净腌汁后，放入干淀粉中裹匀，轻轻拍实，下入七八成热的油锅里，炸至两面金黄，捞出沥油后即可食用，也可以趁热撒上孜然粉或椒盐粉等调味料。
炸沙丁鱼的做法二：
1、取1枚鸡蛋磕入碗中打散，加适量淀粉打匀，再依个人口味加盐、孜然粉或花椒粉等调味料，搅匀后做成炸糊。
2、将腌好的沙丁鱼沥净腌汁，同时起油锅开始烧油，油温达到七八成热度的时候，将沙丁鱼放入炸糊中裹匀，夹入油锅里炸至金黄色，捞出沥油即可。
经验分享：
1、炸制腥味较重的食材时，可以在油锅里放入几片生土豆片，炸至土豆片发黄后就捞出来扔掉，即能去腥，还能增加美味。
2、如果你希望炸好的沙丁鱼更加酥脆，可以等沙丁鱼全部炸完以后，再提升油温到九成左右，倒入炸过的沙丁鱼，再快速复炸一遍。
