绿豆面青萝卜丸子,绿豆面怎么炸素丸子好吃不上火

  更新于2019-3-5T17:12:46      作者:武汉黄重生

  用绿豆面做油炸素丸子口感劲道,外酥里嫩,清爽不腻,还可以防治油炸食品引起的上火症状,掌握几个窍门,你也能做出好吃不上火的绿豆面青萝卜丸子。

绿豆面青萝卜丸子,绿豆面怎么炸素丸子好吃不上火

  油炸食品吃多了就容易导致上火,而绿豆恰好有清热去火的食疗功效,所以用绿豆面代替面粉做的油炸丸子,不仅仅是劲道好吃,而且稍微多吃点也不会上火。

原料:

青萝卜400克,绿豆面120克,鸡蛋1枚,花生油适量。

调味料:

生姜8克,五香粉、盐适量。

做法步骤:

  1、青萝卜洗净,薄薄地打去一层外皮,擦成细丝后再粗剁几下,放入馅料盆中,依个人口味加盐和五香粉拌匀。

  2、生姜剁成细末放入馅料盆中,磕入鸡蛋拌匀,然后再加入绿豆面拌匀待用。

  3、油锅烧到七八成热的时候,将馅料挤成丸子下入热油里,用中小火炸至外壳金黄酥脆即可。

分享做绿豆面萝卜丸子的经验及窍门——

  1、青萝卜可以换成白萝卜或红萝卜,都行。但是,如果你所用的萝卜带有较重的萝卜冲味,就必须把萝卜放入沸水中稍微焯烫一下,捞出来挤尽汁水才能使用。我用的青岛青萝卜甜脆爽口,是洗净后就可以直接生啃着的萝卜,这样的萝卜擦成丝就可以直接使用了。

  2、切好的萝卜丝如果不攥水,这个比较调出来的馅就会有点稀,但炸出来的丸子里面很嫩。如果你不喜欢这种口感,可以将萝卜丝稍微攥下水,或者增加绿豆面的用量。

  3、做绿豆面萝卜丸子可以只用绿豆面,也可以掺入部分面粉,掺入的比例不同,炸出的丸子口感就不同,多试几次能找到最适合你自己的配比了,绿豆面的比例越高,炸出来的丸子就越硬。还有些朋友喜欢在绿豆面中掺入适量黄豆面,又是另一种风味和口感。

  4、焯过水的萝卜丝,炸出的丸子表面比较光滑,否则你炸出来的丸子就会像刺猬一样,要不要焯水随你喜好。另外,用不焯水的萝卜丝炸丸子,加大绿豆面的用量,同样也能让表面变得比较光滑。

  5、调味料我只用了生姜末、五香粉和盐,其实还可以加入适量花椒粉,或者用十三香代替五香粉,喜欢吃葱的朋友还可以加入适量葱花,喜欢胡椒味的就加点胡椒粉。

  6、有人说花椒粉是萝卜丝丸子的灵魂调味料,必不可少,但其实五香粉和十三香里都有花椒面的成分。所以,用了五香粉或十三香的情况下,花椒粉可以少放或不放,不用五香粉或十三香的情况下,花椒粉就是必不可少的调味料。


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