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湖北素炸藕圆及清火鲜藕羹的做法窍门,素藕圆怎么做好吃

  更新于2019-12-9T15:58:56      作者:美桥食坊

  藕圆是深受湖北人喜爱的家常美食,尤其是素藕圆更能体现出鲜藕的清甜,挤出的藕汁还能顺手做道绝美的清火鲜藕羹。

湖北素炸藕圆及清火鲜藕羹的做法窍门,素藕圆怎么做好吃

原料:

新鲜莲藕3千克左右,生姜1块,葱白5根,鸡精、盐少许。

准备工作:

  1、新鲜莲藕去皮切块,用料理机打磨成细腻的藕茸,用纱布包起来挤干藕汁,待用。

  2、生姜和葱白也用料理机打成细茸,待用。

做法步骤:

  1、挤干汁水的藕茸放入小盆里,加葱姜茸搅拌均匀,再加盐和鸡精调味待用。

  2、油锅用大火烧到七八成热时,把藕茸挤成圆子下锅,用中火炸到表面金黄(喜欢外壳酥脆的稍微多炸一会),捞出沥油即可。

湖北素炸藕圆及清火鲜藕羹的做法窍门,素藕圆怎么做好吃

清火鲜藕羹的做法——

  把藕茸挤出来的藕汁倒入小锅里,开中小火并不停地搅拌,直到藕汁变成粘稠透明的藕羹时即可关火,口感无比清甜且清火去燥。

挤干藕茸的程度是成功的关键细节——

  藕茸挤汁时不要挤的太干,以藕茸能轻易揉成小丸子而且不会垮掉为最佳,挤的太干会导致藕圆口感过于紧实而发干,不够糯。藕茸太湿则会导致藕圆放冷后产生塌陷,而且表皮也不够酥脆好吃。

其它经验窍门分享:

  1、打磨出来的藕茸越细腻,做出来的藕圆子越糍糯好吃。

  2、藕茸只需加少许盐和鸡精调味就够了,千万别加生粉或鸡蛋等原料,纯藕无添加更能体现鲜藕的清甜味。

  3、藕圆炸好以后就可以趁热食用了,尽量不要蘸着酱料食用,因为酱料会掩盖鲜藕的清甜味。

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