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椒盐鸡丁的做法

  更新于2009-12-19T15:10:5      作者:佚名

  椒盐鸡丁也是一道很美味的菜肴,此菜鸡肉外酥内嫩,咸香适口,是下酒的好菜,喜欢椒盐风味的朋友们不妨做来尝一尝。椒盐鸡丁的做法并不难,下面我给大家推荐三种不同风味的做法,供朋友们作为参考。希望大家都能轻松做出适合自己胃口的椒盐鸡丁。

  椒盐鸡丁一:鸡肉200克、姜末1大匙、蒜末2大匙、辣椒末1大匙、葱花1根、太白粉1大匙、面粉少许。白胡椒粉少许、盐少许、料理米酒1大匙、酱油1茶匙。鸡肉切丁,再加入太白粉、料理米酒、酱油、盐1茶匙搅腌一晚。白胡椒粉和盐按2:1的比例拌好备用。

  鸡肉丁先沾点面粉,起油锅,油温五成左右放入炸熟后捞起。油温升成高温,放入鸡肉丁,炸酥后即捞起。起干锅,不放油,小火炒姜末、蒜末、辣椒末、葱花,炒到微干,放入鸡肉丁拌炒一下。再放入拌好的白胡椒盐,慢慢撒入锅中,边炒边撒以免不均。炒均后出锅即可。

  椒盐鸡丁二:鸡脯肉1块,鸡蛋1个、椒盐、淀粉,小葱各适量。将鸡脯肉切成肉丁,用少许的盐抓匀,加蛋清、淀粉搅拌均匀,腌10分钟。小葱切细。锅里放1碗油,烧到7成热,将鸡丁放入油里,用高火炸2~3分钟,装盘。将锅洗净,烧干,(不要油),放入椒盐(不要太多),倒入炸好的鸡丁,小葱,翻炒均匀即可。

  椒盐鸡丁三:鸡脯肉半斤洗净切寸丁,加胡椒粉半小勺、酱油一小勺、料酒5小勺、盐适量、生粉4~5小勺拌匀,色拉油1小勺,腌制2小时左右。同时准备配料:洋葱一个切小丁,干红辣椒一把(喜欢辣的人可以多放),青辣椒2只切小丁,花椒一把,蒜头4粒,生姜一块切丝。

  锅中加入较多的油将腌好的鸡丁分2~3次下过炸至微黄,捞出控干油。锅中留少量的油,将洋葱丁、蒜末、姜丝爆香,加入炸过的鸡丁,翻炒几下,再加入适量的盐(让配料入味),然后加入花椒、干辣椒,继续翻炒,最后加入青辣椒丁,炒几下即可出锅。

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