香酥排骨色泽金黄，酥软适口，外酥内嫩，是一道非常好吃的菜。香酥排骨的做法其实很简单，失败率极低，大家不妨做来尝一尝。为了帮助大家做好这道菜，下面我给大家介绍三种网友推荐的做法及制作要领，供朋友们作为参考吧。
香酥排骨一：猪排、生抽、料酒、老抽、芝麻、蒜茸姜片、鸡精、盐各适量。排骨洗净切成小块，用蒜茸姜片，老抽，生抽，料酒，盐和鸡精码味，放冰箱冷冻室，5个小时以上。将腌制好的排骨上锅蒸熟软后，把蒸好的排骨拣出来，沥干水分。锅中热油至7成熟，将排骨一块块放入，炸至两面金黄出锅，撒上芝麻即可。
香酥排骨二：猪排骨一斤，葱三棵，老姜一块，酱油一大匙，五香粉咖啡匙，熟芝麻一大匙，香油一小匙，盐、味精适量，汤或水一汤匙。排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
香酥排骨三：肋骨、面包粉、料酒、海椒、花椒、姜、葱、酱油各适量。选带肥膘的肋骨斩成长约十二寸的段，用料酒、盐、花椒、海椒、酱油腌渍二十～三十分钟入味，出水后上笼蒸火巴、取出晾冷、碾干水分、沾一层面包粉，锅里放油烧至八成热，下排骨炸至金黄色捞出，入盘，配上葱酱味碟即成。
制作要领：要选择带点肥肉的排骨。全瘦的排骨吃起来会比较“柴”，口感欠佳。炸排骨前，一定要沥干水分。避免炸排骨的时候被油煎伤。炸时用大火，时间一定要短。时间过长炸出来的排骨油太多，不利于健康；另外，肉质发硬，缺少外酥内嫩的美妙口感。
