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香酥排骨的做法

  更新于2010-1-19T14:59:31      作者:佚名

  香酥排骨色泽金黄,酥软适口,外酥内嫩,是一道非常好吃的菜。香酥排骨的做法其实很简单,失败率极低,大家不妨做来尝一尝。为了帮助大家做好这道菜,下面我给大家介绍三种网友推荐的做法及制作要领,供朋友们作为参考吧。

  香酥排骨一:猪排、生抽、料酒、老抽、芝麻、蒜茸姜片、鸡精、盐各适量。排骨洗净切成小块,用蒜茸姜片,老抽,生抽,料酒,盐和鸡精码味,放冰箱冷冻室,5个小时以上。将腌制好的排骨上锅蒸熟软后,把蒸好的排骨拣出来,沥干水分。锅中热油至7成熟,将排骨一块块放入,炸至两面金黄出锅,撒上芝麻即可。

  香酥排骨二:猪排骨一斤,葱三棵,老姜一块,酱油一大匙,五香粉咖啡匙,熟芝麻一大匙,香油一小匙,盐、味精适量,汤或水一汤匙。排骨斩段,过飞水捞出;葱切段;姜切片。将排骨放沸水锅中煮约二十分钟,捞出后装碗里,放入酱油、姜片、盐,拌匀码味约三十分钟。锅中放油烧至七成热,下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油,放入排骨、汤或水、五香粉、味精,用中火烧至汤汁将干时,放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。

  香酥排骨三:肋骨、面包粉、料酒、海椒、花椒、姜、葱、酱油各适量。选带肥膘的肋骨斩成长约十二寸的段,用料酒、盐、花椒、海椒、酱油腌渍二十~三十分钟入味,出水后上笼蒸火巴、取出晾冷、碾干水分、沾一层面包粉,锅里放油烧至八成热,下排骨炸至金黄色捞出,入盘,配上葱酱味碟即成。

  制作要领:要选择带点肥肉的排骨。全瘦的排骨吃起来会比较“柴”,口感欠佳。炸排骨前,一定要沥干水分。避免炸排骨的时候被油煎伤。炸时用大火,时间一定要短。时间过长炸出来的排骨油太多,不利于健康;另外,肉质发硬,缺少外酥内嫩的美妙口感。

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