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香椿鱼的做法

  更新于2010-4-1T11:33:26      作者:佚名

  香椿鱼简单来说就是把香椿沾上面糊炸制而成的,此菜状如小鱼,外酥里嫩,香味独特,即可以当作零食,又可以当作下酒美食。香椿鱼的做法并不难,下面我给大家推荐几种简单而美味的做法,供朋友们作为参考吧。

  做法一:香椿芽100克,洗净晾干,用盐水稍腌,挤去水分,抖上一层干淀粉和面粉和鸡蛋、油、盐搅拌成糊。炒锅置火上,放入菜油6成热时,将香椿芽逐个用筷子夹着蘸一层蛋粉糊,投入油锅,炸成金黄色(炸时分几批下油锅,保持油温均匀)捞出。待油温升至8成时,再一起倒入油锅炸至起酥皮时,捞出装入盘内即成。食时佐花椒盐。

  做法二:香椿100克、小麦面粉50克、鸡蛋75克、淀粉(蚕豆)10克、椒盐5克、菜籽油40克、盐2克。首先将整枝的嫩香椿芽洗净后用开水略烫,沥净水分,加盐后揉搓均匀备用;其次,用冷水将适量面粉调成糊状,再将鸡蛋打入面粉糊中,搅拌成淡黄色的糊糊;第三,把事先洗好的香椿枝芽在面糊里打几个滚儿,挂好面糊,然后轻轻地将其放入已经烧得半开的油锅里。此时,火候最关键。油一炸,面糊变成金黄色,裹住了香椿。用筷子翻两个个儿便夹出锅,放在笊篱或箅子上,控去浮油,码到瓷盘中即可。

  做法三:嫩香椿芽250克,鸡蛋液100克,油100克,盐2克,料酒6克,面粉、花椒少许。将香椿洗净,用开水略烫、控水,粘匀面粉。鸡蛋液加盐、面粉、料酒调成鸡蛋糊。炒勺上火,放油烧至5-6成热,将粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入锅内炸熟捞出即可。食用时沾花椒盐(炸香椿时要防止粘连,尽量做成小面鱼状,炸的时间不可太长,面糊一熟马上捞出)。

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