对于小鱼来说，最好的吃法是用油酥炸，炸出的小鱼酥到连鱼刺都可以嚼碎吃下，一点都不浪费。酥炸小鱼是不错的下酒小菜，也可以配粥或当零食，大家不妨动手做来尝一尝。酥炸小鱼的做法很简单，下面我给大家推荐几种不同的做法，供朋友们作为参考吧。
酥炸小鱼一：小长条鱼半斤，自发面粉酌量而定。盐、五香粉、料酒、水、大葱粒、椒盐、罗勒叶各适量。把长条鱼剖好，剔除内脏洗净沥干。放进盆中，加入五香粉、料酒、盐、大葱粒，搅拌均匀后，腌30分钟。将自发面粉加水拌成面糊，面糊不能太稠。将腌后的小长条放进面糊里再夹出，面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾，整条鱼身仍裹着一层面糊为宜。据说最笨的判断面糊稠稀适度方法是看能不能找到鱼眼珠。
油烧至八成热，下鱼炸，炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出，熄火，用吸油纸吸炸好的鱼。等油温凉下再次开火热油，进行第二次油炸。经过这次油炸，小长条两面都会变得金黄，咬起来酥脆。摆盘的时候要小心，否则会碰断鱼尾巴。最后撒上椒盐和罗勒叶即可。
酥炸小鱼二：小鱼去头、内脏清洗干净，用盐、黄酒、胡椒粉腌制。鸡蛋加淀粉拌成糊，将鱼蘸满鸡蛋糊，然后裹上面包屑。裹好的码在盘子里。油锅四五成热后，放入小鱼炸酥即可。
酥炸小鱼三：小鱼一盒，芝麻，姜丝，葱花各少许。小鱼洗净去头，然后加少许盐，料酒，姜片捏一下放20分钟。开油锅，把小鱼素炸到表面有些金黄酥脆。这里最好是用不沾的锅，否则鱼表面可能会容易粘连，如果怕沾也可以在炸之前在鱼表面薄薄裹一层生粉。捞出沥油，然后倒回没有油的锅里，加生抽，糖，料酒烧到收汁，撒上芝麻和葱花就可以了。
