劲爆鸡米花外观金黄、口感酥脆，是KFC里一道很受欢迎的食品，采用油炸工艺制作而成。其实，劲爆鸡米花的做法并不难，我们完全可以在家自行制作。下面我把具体做法及制作中要注意的事项详细介绍如下，供朋友们作为参考，希望大家都能轻松做出味道和卖相完全可以媲美KFC的劲爆鸡米花。
原料：鸡胸肉一块，鸡蛋一个，中筋面粉100克（用超级炸粉则更好），胡椒粉适量，盐适量，面包糠100克，料酒少许。
做法：鸡蛋打散在碗中备用。将鸡肉切成3厘米的丁加入胡椒粉、盐、料酒拌匀。面粉+适量胡椒粉+适量盐混合好。鸡肉先在面粉中打个滚，让鸡肉浑身裹满面粉。再放进鸡蛋液中浸湿，沾满蛋液。最后再放进面包糠中滚满面包渣，全部处理好后，再炸制。
锅中倒油，烧至6.7成热时，转中小火下入鸡米花。炸至金黄捞出。开大火，将油加热到9成热，下锅复炸并迅速捞出，这样颜色更漂亮，口感更酥脆。第二遍炸完，用吸油纸吸去多余的油，摆盘，撒点黑胡椒粉，配上个小餐包和半个苹果，即可食用。
上述做法是采用的直接裹粉法，做法简单，味道也不错。缺点是没有挂糊法做出的劲爆鸡米花口感那么正宗，看起来也不太有鳞片的效果。鸡肉的切法和腌制的方法完全一样，只是少了清水调糊，鸡肉挂糊的做法。
