下面这种熏鱼的做法是经过改良的，味道更好，也更健康，大家如果有时间不妨做来尝一尝。
原料：新鲜鱼、生抽、老抽、料酒、葱、老姜、葱、醋、白糖、盐各适量。
准备：新鲜的鱼去鱼鳞整理干净，切2～3cm厚度的鱼片，老姜切片。鱼片放盐、料酒、姜片、老抽，拌匀，放入保鲜袋，腌制半天，入冰箱冷藏，隔夜也行。在正式制作前取出，沥去汤汁待用。
制作：锅中放油，稍微多一些。将腌制好的鱼片放入炸制。直到鱼片呈现金黄色，酥，捞出，全部炸好后，再全部放入锅中复炸一遍，取出沥油。锅中留少许炸鱼的油，将炸好的鱼片放入。放生抽少许、老抽、白糖、料酒、姜片，葱结，滴上几滴醋，小半碗清水。大火煮开转小火煮至入味，最后转大火收汁即可。
提醒：腌制鱼的时间要稍稍长一些，入味。腌制好取出的时候，要稍稍沥一下汤汁，因为要炸，以免油溅的太厉害。炸的过程中一开始别老用筷子去翻动鱼块。鱼块一定要炸酥，复炸一遍，可以将水分尽量炸出来。
