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油炸小黄鱼,连骨头带肉一起吃

  更新于2010-11-11T10:52:57      作者:佚名

  油炸小黄鱼,也叫面拖小黄鱼,此菜皮焦酥,肉骨香,可以连骨头带肉一起吃下,没有一点硌牙的感觉,非常好吃!以下是具体做法,朋友们不妨试试看——

  清洗:用剪刀在紧贴鱼头的部位剪开。捏住鱼头一拽就将鱼头加内脏一起拽了下来。再用剪子把鱼腹部位冲开,去掉残留的内脏及鱼腹里的黑膜。在流水下冲洗干净即可。

  腌制:清洗好的小黄鱼中挤入少许柠檬汁,去腥增鲜。再加入适量的蒸鱼豉油、盐,调拌均匀腌制半小时以上。腌好后,将多余的料汁倒掉,加入一大勺面粉。逐个将小黄鱼包裹上干面粉待用。

  油炸:油热放入小黄鱼,小火慢炸。让里面熟透,两面都炸至稍黄即可夹出。炸好第一遍的小黄鱼放在一旁备用。然后再把锅洗干净,加入少许油,小火慢炸至黄鱼两面颜色深黄即可。

  制作要领:黄鱼要尽量买小一些的黄鱼,小的油炸才好吃。有的餐馆里的油炸小黄鱼颜色都做的非常的浅,好看!虽然也是外酥里嫩,但是骨头就扎嘴硌牙的不能吃。如果把小黄鱼炸两遍,皮焦酥,肉骨香,就可以连着骨头一起吃了,没有一点硌牙的感觉。

  炸第二遍时要换新油。因为炸第一遍时会有面粉粒掉落在油里,若在接着炸第二遍,小黄鱼的外皮就有焦糊味了。

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