新鲜的小黄鱼无论家常烧还是香炸，都是鲜嫩无比，物美价廉，百吃不厌。酥炸小黄鱼的做法虽然简单，但要做到酥脆鲜美，而且炸过的油非常清，那也是需要一定的技巧的。下面我就给大家说说酥炸小黄鱼怎么做，并给大家分享一下炸鱼的技巧。
先说酥炸小黄鱼的做法——
小黄花鱼去头收拾干净，加盐和花椒粉腌制半个小时左右。因为小黄花本来就不腥，所以不怎么用专门的材料去腥。
炸糊的调制：淀粉和面粉以1-1.5：1的比例，加水调匀成稀糊。稀度就是可以做到，鱼身在里面打个滚，能沾上很薄的一层面糊，多余的面糊很快就往下滴净的程度。
腌好的鱼用水冲去调料，再将鱼身水吸干备用。锅中入油，深度大于等于鱼身厚度，烧制八成热，刚要开始冒烟即可。手提着鱼尾巴，把鱼放到面糊里两面粘满面糊，再滴净多余面糊，入油锅。炸到鱼皮起皱，颜色发黄即可，出锅吸油，上桌！真的是非常非常好吃，再蘸点椒盐，绝啦！
