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酥炸小黄鱼,分享炸鱼的技巧

  更新于2011-3-7T9:36:36      作者:佚名

  新鲜的小黄鱼无论家常烧还是香炸,都是鲜嫩无比,物美价廉,百吃不厌。酥炸小黄鱼的做法虽然简单,但要做到酥脆鲜美,而且炸过的油非常清,那也是需要一定的技巧的。下面我就给大家说说酥炸小黄鱼怎么做,并给大家分享一下炸鱼的技巧。

  先说酥炸小黄鱼的做法——

  小黄花鱼去头收拾干净,加盐和花椒粉腌制半个小时左右。因为小黄花本来就不腥,所以不怎么用专门的材料去腥。

  炸糊的调制:淀粉和面粉以1-1.5:1的比例,加水调匀成稀糊。稀度就是可以做到,鱼身在里面打个滚,能沾上很薄的一层面糊,多余的面糊很快就往下滴净的程度。

  腌好的鱼用水冲去调料,再将鱼身水吸干备用。锅中入油,深度大于等于鱼身厚度,烧制八成热,刚要开始冒烟即可。手提着鱼尾巴,把鱼放到面糊里两面粘满面糊,再滴净多余面糊,入油锅。炸到鱼皮起皱,颜色发黄即可,出锅吸油,上桌!真的是非常非常好吃,再蘸点椒盐,绝啦!

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