蚕蛹富含蛋白质，营养价值很高，吃法也有很多种，最常见的吃法就是水煮。但是，水煮蚕蛹吃的时候总是要用手撕开去掉里面一块深色的内脏，还要吐掉外面的那层皮，很麻烦也很浪费。但是，今天推荐的香酥开边蚕蛹就不存在这个问题了。
香酥开边蚕蛹的做法是把煮好的蚕蛹剪开去掉脏物，然后油炸后再用调料炒香，味道鲜香微辣，酥香满口，连外面的那层皮都能吃，再也不用吐皮了，一点不浪费而且吃的时候很是方便，不但可以用来下酒佐饭，还可以作为看电视上网看书时的休闲小食，用小盒子或瓶子装上，出去玩时磨牙用也是非常不错的。
香酥开边蚕蛹具体的制作方法——
原料：蚕蛹300克，色拉油多一些（炸蚕蛹用），辣椒油30克，葱段2段，葱花20克，生姜片2片，生姜末5克，花椒粉5克，精盐根据口味放，芝麻1大勺，辣椒丝1大勺，干淀粉20～30克。
做法：将洗好的蚕蛹放入清水中加少许盐和葱段姜片大火烧开，小火煮10分钟。将煮好的蚕蛹捞出控一下水，用剪刀将蚕蛹竖着剪成两半，并去掉里面一块黑色的脏物。将剪好的蚕蛹放入盆中倒入干淀粉搅拌匀，将蚕蛹粘上干淀粉，然后抖掉多余的干淀粉备用。
将净锅倒入色拉油烧至油热，程度就是放一个蚕蛹试一下，起密集的小泡泡就是合适的油温。将蚕蛹炸至皮酥就可以了，里面不要太酥。另备一锅烧热放入辣椒油然后放入姜末和辣椒丝，然后倒入炸好的蚕蛹不停地翻炒1分钟。撒上花椒粉精盐芝麻和葱花炒匀即可。
补充说明：煮好的蚕蛹一定要将水控得净一些，以免炸的时候往外溅油，不过炸得时候还是要注意，最好用一个锅盖挡在油锅前面，以免被烫则着，一定要记住，炸东西的时候不能盖锅盖，热气会在锅盖上结成水滴，滴到油里，油会迸得更厉害。
