香椿鱼怎么做最好吃?

  网上有很多教人炸香椿鱼的食谱,说将鸡蛋液与淀粉调成糊,然后将香椿裹满蛋液,放到油锅即可。其实,这根本就是瞎说,很稀的糊根本炸不出香椿鱼,很稠的糊就炸成了一个疙瘩。要想炸出成功的香椿鱼,鸡蛋与淀粉的比例,最是关键。此外,为了增加糊的附着力,香椿还要裹一层生面粉,再裹鸡蛋糊,才能像鱼!

  下面就让我们一起来看看香椿鱼怎么做吧——

  主料:香椿、鸡蛋、玉米淀粉、盐、鸡精、胡椒粉、白醋各适量。

  制作:先将香椿洗净,焯水。因为我们还要入油锅炸制,所以,水开后放入香椿,待香椿全部变绿色后,即可捞出,沥水备用。在香椿沥水的时间里,我们开始调制蛋液。蛋液的比例是:一个鸡蛋,要放入35克的玉米淀粉!!50克的香椿,要放一个鸡蛋,35克的淀粉就可以了!!不要放其它淀粉!调好的蛋液,放入盐;鸡精;胡椒粉;白醋,再调匀即可成为蛋粉糊。

  将沥干水分的香椿先裹上一层生面粉,再放到蛋液中,要一根一根的裹匀蛋粉糊。油锅烧至七成热时,将裹匀蛋粉糊的香椿芽,一根一根的下入油锅中。炸到变色硬挺,即可捞出。

  提醒:只有掌握了鸡蛋与淀粉的比例,才能炸好香椿鱼。此外,叶子紫色的叫香椿,二寸长的最嫩。叶子绿色的叫菜椿,不是香椿。

  更新于2011-3-31T9:12:56      作者:佚名

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