干炒盘鳝：将清水养过的鳝鱼放入烧开的沸水中杀死，去其外表粘液，锅热后放入油，下鳝鱼，配上八角、花椒、等佐料干炒，直至鳝鱼盘曲、味香色浓为止。再加入蒜，葱翻炒几下即可。
盘鳝的吃法
大家可能注意到了，上面的做法中从头到尾就没剖过鳝鱼，可是它肚子里有脏东西怎么吃呢。盘鳝的吃法很有些讲究：用筷子夹住鳝头，咬住头背处，轻轻一撕，肉骨便分离，一条小鳝鱼，整条的肉落入口中，一点也不嫌小，余下的部分就是一根骨头和肠子。如果吃法得当，余物干干净净，没有一点浪费。
另外，也可以连骨头一起嚼碎吃下，从医学上讲，这种吃法滋补功效最大。
