八宝鸡腿是荆沙地区的传统名菜，此菜油光滑润，细品，鸡味浓郁，慢尝，咸鲜微辣，风味别致，诱人食欲。八宝鸡腿的做法有点麻烦，以猪网油作皮，内酿虾仁、鱿鱼、香菇、冬笋等八种名贵原料，裹成鸡腿形，挂糊上浆炸制而成，又名网衣鸡腿。
主料：鸡肉500克，猪肉(肥瘦)300克，猪网油400克
辅料：香肠50克，虾仁25克，香菇(鲜)50克，鱿鱼(鲜)50克，冬笋50克，鸡蛋150克，小麦面粉50克，淀粉(蚕豆)30克，菠菜50克
调料：植物油100克，猪油(炼制)30克，酱油10克，盐8克，味精3克，小葱10克，姜10克
准备：将猪肉和鸡肉均切小丁；香菇去蒂，洗净，切成豌豆大的颗粒；鱿鱼洗净，切成豌豆大的颗粒；冬笋去壳、老根，洗净，切成豌豆大的颗粒；香肠、虾米、虾仁分别切成豌豆大的颗粒；鸡蛋磕入碗内打成蛋液，加面粉、湿淀粉调成蛋糊；
制作：炒锅置旺火，下熟猪油烧热，放入猪肉丁、鸡肉丁煸炒，再加酱油、精盐、味精、葱段、姜末、虾仁、虾米、香肠、鱿鱼、冬笋和香菇，起炒至汁干透味，起锅制成馅；猪网油切成10个13厘米见方的块，先分别放上熟馅，再分别把鸡腿骨的上部摆在馅上，然后包裹成鸡腿形；
将网油鸡腿逐个下锅炸熟，用漏勺捞出；将炸好的网油鸡腿盛入盘中，中间点缀雕花；菠菜叶择洗干净，烫熟，放在鸡腿间即成。
八宝鸡腿的制作要诀：
1.炸鸡腿，逐个下锅，炸至金黄色，端锅离火，氽炸5分钟，外酥里嫩，口感始佳；
2.因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。
