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荆沙八宝鸡腿的做法

  更新于2012-4-14T10:5:4      作者:佚名

  八宝鸡腿是荆沙地区的传统名菜,此菜油光滑润,细品,鸡味浓郁,慢尝,咸鲜微辣,风味别致,诱人食欲。八宝鸡腿的做法有点麻烦,以猪网油作皮,内酿虾仁、鱿鱼、香菇、冬笋等八种名贵原料,裹成鸡腿形,挂糊上浆炸制而成,又名网衣鸡腿。

  主料:鸡肉500克,猪肉(肥瘦)300克,猪网油400克

  辅料:香肠50克,虾仁25克,香菇(鲜)50克,鱿鱼(鲜)50克,冬笋50克,鸡蛋150克,小麦面粉50克,淀粉(蚕豆)30克,菠菜50克

  调料:植物油100克,猪油(炼制)30克,酱油10克,盐8克,味精3克,小葱10克,姜10克

  准备:将猪肉和鸡肉均切小丁;香菇去蒂,洗净,切成豌豆大的颗粒;鱿鱼洗净,切成豌豆大的颗粒;冬笋去壳、老根,洗净,切成豌豆大的颗粒;香肠、虾米、虾仁分别切成豌豆大的颗粒;鸡蛋磕入碗内打成蛋液,加面粉、湿淀粉调成蛋糊;

荆沙八宝鸡腿的做法

  制作:炒锅置旺火,下熟猪油烧热,放入猪肉丁、鸡肉丁煸炒,再加酱油、精盐、味精、葱段、姜末、虾仁、虾米、香肠、鱿鱼、冬笋和香菇,起炒至汁干透味,起锅制成馅;猪网油切成10个13厘米见方的块,先分别放上熟馅,再分别把鸡腿骨的上部摆在馅上,然后包裹成鸡腿形;

  将网油鸡腿逐个下锅炸熟,用漏勺捞出;将炸好的网油鸡腿盛入盘中,中间点缀雕花;菠菜叶择洗干净,烫熟,放在鸡腿间即成。

  八宝鸡腿的制作要诀:

  1.炸鸡腿,逐个下锅,炸至金黄色,端锅离火,氽炸5分钟,外酥里嫩,口感始佳;

  2.因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。

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