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客家特色肉丸“牛斗猪”,双重美味的诱惑

  更新于2012-9-6T5:38:12      作者:佚名

  “牛斗猪”是客家兴宁当地的一种特色肉丸,就是将一半牛肉和一半猪肉混合起来做成的肉丸。“牛斗猪”肉丸非常好吃,咬上一口,就能从这一粒肉丸中吃到两种不同肉类的香,弹牙而肉香十足,是非常合适的下酒菜。

  “牛斗猪”肉丸的制作方法并不是很难,但要做的好吃,做丸子的粉一定要红薯粉才行,换了面粉或其他,不是散了,出来一摊肉饼,就是太软,像坨烂泥似的堆在那一处。此外,因牛肉有臊味,所以记得一定要加多点姜。

  一般来说,制作“牛斗猪”肉丸基本上可以分为如下几个步骤:

  首先是选肉。做丸子的肉一定不能选太精的,猪肉以“七分肉”为佳,就是七成瘦的三成肥的,不能带皮。而牛肉基本上没有肥的,所以没有什么讲究了。

  其次是剁肉。将牛肉、猪肉都切成条状,然后你爱怎么剁就怎么剁。剁时最好有两张刀,用力均匀有节奏地剁下去你会很感满足很感成就。剁好了,把肉摊在砧板,均匀地撒盐,为了使丸子更鲜美,可以撒少量味精。

客家特色肉丸“牛斗猪”,双重美味的诱惑

  三是配佐料。肉剁好以后放在碗里,开始剁佐料,一般配香菇、冬菜、生姜、蒜瓣为正宗。香菇事先要泡,切时一定要切碎,把这些佐料搅和一起时也要放盐,这样做出来的丸子会格外入味。把切好的佐料拌进肉泥里,用手抓拉几下,尽量使它分散拌匀,再加进红薯粉和五香粉,浇上酱油,就开始和丸子泥了。

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