“牛斗猪”是客家兴宁当地的一种特色肉丸，就是将一半牛肉和一半猪肉混合起来做成的肉丸。“牛斗猪”肉丸非常好吃，咬上一口，就能从这一粒肉丸中吃到两种不同肉类的香，弹牙而肉香十足，是非常合适的下酒菜。
“牛斗猪”肉丸的制作方法并不是很难，但要做的好吃，做丸子的粉一定要红薯粉才行，换了面粉或其他，不是散了，出来一摊肉饼，就是太软，像坨烂泥似的堆在那一处。此外，因牛肉有臊味，所以记得一定要加多点姜。
一般来说，制作“牛斗猪”肉丸基本上可以分为如下几个步骤：
首先是选肉。做丸子的肉一定不能选太精的，猪肉以“七分肉”为佳，就是七成瘦的三成肥的，不能带皮。而牛肉基本上没有肥的，所以没有什么讲究了。
其次是剁肉。将牛肉、猪肉都切成条状，然后你爱怎么剁就怎么剁。剁时最好有两张刀，用力均匀有节奏地剁下去你会很感满足很感成就。剁好了，把肉摊在砧板，均匀地撒盐，为了使丸子更鲜美，可以撒少量味精。
三是配佐料。肉剁好以后放在碗里，开始剁佐料，一般配香菇、冬菜、生姜、蒜瓣为正宗。香菇事先要泡，切时一定要切碎，把这些佐料搅和一起时也要放盐，这样做出来的丸子会格外入味。把切好的佐料拌进肉泥里，用手抓拉几下，尽量使它分散拌匀，再加进红薯粉和五香粉，浇上酱油，就开始和丸子泥了。
