四是和丸子泥。因为加了酱油，所以一般不需再加水，靠原来肉里边的湿度和佐料里渗进的水滋润那薯粉。和丸子泥要用力地搓，像和面粉那样地搓，直至所有的粉和肉都粘在一起，成了一个小面团了，丸子泥算是和好了。
五是捏丸子。拿碟子，铺上荷叶或大青菜的叶子，把那一团湿湿润润的丸子泥掰开，捏成一个又一个小丸子，圆圆的排成一圈。如果不用荷叶或大青菜的叶子，也可以直接放在蒸盘里，不过就少了点清香味。
六是蒸丸子。满满一碟圆溜溜土褐褐的客家丸子塞进蒸锅去时，你就洗净锅台砧板好好等“牛和猪”跑出锅吧。十五分钟后，荷叶的清香飘出锅外，可以开盖了。
“牛斗猪”肉丸的做法——
主料：牛肉250g，猪肉250g，红薯粉适量。
配料：香菇、冬菜、生姜、蒜瓣、花生油、五香粉各适量。
做法：香菇提前泡发备用。将牛肉、猪肉洗净剁碎，加适量盐、五香粉、花生油将肉腌入味。肉大约腌10分钟左右就可以了，在腌肉的时间里，我们可以把泡发的香菇、冬菜、生姜、蒜瓣等剁碎备用。等肉腌好以后，加入红薯粉和各种配料、调味料，将其充分拌匀，做成小丸子入锅蒸熟即可。
刚出锅的“牛斗猪”肉丸油亮亮，蓬松松，一口咬下去，坚坚实实，吃起来有韧性，有嚼头，咸咸香香的肉塞满了嘴和喉，那个爽啊，一个还没吃完，马上想来下一个呢！
