“大良肉卷”是粤菜中知名度较高的菜式之一，也是顺德名菜。大良肉卷以肥肉片制成，特点是甘脆酥化、焦香味美、肥而不腻、宜酒宜茶。以下是大良肉卷的家常做法，比较适合家庭操作，朋友们可以试试看。
原料：肥猪肉500克，瘦猪肉500克，火腿肠50克，鸡蛋75克。
调料：精盐4克，味精3克，酱油3克，料酒4克，豌豆淀粉5克，花生油80克。
做法：
1.先将肥肉和瘦肉片成约20厘米长、16厘米宽的薄片。肥肉片用汾酒腌20分钟。瘦肉片用精盐、白糖、味粉、生抽、汾酒、鸡蛋拌匀，腌20分钟。
2.火腿切成细条。
3.把腌好的肥肉上干生粉铺开，再将腌好的瘦肉拍上干生粉后铺在肥肉上，用火腿条作心卷起成条状，用蛋白和淀粉粘口，入笼用武火蒸熟（约20分钟），取起冷却后，切成棋子形小件，落油锅用文火炸至金黄色上碟，用芫荽伴边，与淮盐、调味汁同时上席。
健康提示：大良肉卷属于油炸菜肴，可以偶尔做来尝一尝，不宜经常吃。
