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大良肉卷的家常做法怎么做好吃

  更新于2012-9-30T17:22:6      作者:赤烟

  “大良肉卷”是粤菜中知名度较高的菜式之一,也是顺德名菜。大良肉卷以肥肉片制成,特点是甘脆酥化、焦香味美、肥而不腻、宜酒宜茶。以下是大良肉卷的家常做法,比较适合家庭操作,朋友们可以试试看。

  原料:肥猪肉500克,瘦猪肉500克,火腿肠50克,鸡蛋75克。

  调料:精盐4克,味精3克,酱油3克,料酒4克,豌豆淀粉5克,花生油80克。

  做法:

  1.先将肥肉和瘦肉片成约20厘米长、16厘米宽的薄片。肥肉片用汾酒腌20分钟。瘦肉片用精盐、白糖、味粉、生抽、汾酒、鸡蛋拌匀,腌20分钟。

  2.火腿切成细条。

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  3.把腌好的肥肉上干生粉铺开,再将腌好的瘦肉拍上干生粉后铺在肥肉上,用火腿条作心卷起成条状,用蛋白和淀粉粘口,入笼用武火蒸熟(约20分钟),取起冷却后,切成棋子形小件,落油锅用文火炸至金黄色上碟,用芫荽伴边,与淮盐、调味汁同时上席。

  健康提示:大良肉卷属于油炸菜肴,可以偶尔做来尝一尝,不宜经常吃。

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