原料：小黄鱼300克，青红椒，葱姜蒜，盐，糖，鸡精，料酒，胡椒粉，酱油，淀粉各适量。
准备：小黄鱼去头，洗净，控水后，用葱姜片适量、料酒10克、盐5克、胡椒粉2克抓匀腌制20分钟。用玉米淀粉80克，用1汤匙凉水先澥开，搅匀。再用滚开的水，调成稠状的稀糊，开水的用量，要试着多次添加，可以用一条小鱼试着挂一下糊。
制作：油温要在150度时，下入小鱼，即可捞出。再炸一次，小鱼更脆。由于使用了热糊，炸鱼的剩油，也不变黑。
其实到这一步已经可以吃了，如果你想更好吃，就继续吧。
锅中放油，先爆香葱姜蒜片；再放入小黄鱼，烹入10克料酒；10克酱油；5克盐；5克糖；5克鸡精炒匀出锅。
炸鱼剩油不变黑的2个绝招：
1.高油温：要用高于150度的油温，能迅速包住淀粉糊，不易脱落，没有渣滓，油就不易变黑。
2.用热糊：淀粉先用一汤匙凉水澥开，再用滚烫的热水冲开，热糊就不会让油变黑。
