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全国通吃的油炸小黄鱼做法

  更新于2012-11-28T9:12:8      作者:生活如此

  原料:小黄鱼300克,青红椒,葱姜蒜,盐,糖,鸡精,料酒,胡椒粉,酱油,淀粉各适量。

  准备:小黄鱼去头,洗净,控水后,用葱姜片适量、料酒10克、盐5克、胡椒粉2克抓匀腌制20分钟。用玉米淀粉80克,用1汤匙凉水先澥开,搅匀。再用滚开的水,调成稠状的稀糊,开水的用量,要试着多次添加,可以用一条小鱼试着挂一下糊。

  制作:油温要在150度时,下入小鱼,即可捞出。再炸一次,小鱼更脆。由于使用了热糊,炸鱼的剩油,也不变黑。

  其实到这一步已经可以吃了,如果你想更好吃,就继续吧。

  锅中放油,先爆香葱姜蒜片;再放入小黄鱼,烹入10克料酒;10克酱油;5克盐;5克糖;5克鸡精炒匀出锅。

全国通吃的油炸小黄鱼做法

  炸鱼剩油不变黑的2个绝招:

  1.高油温:要用高于150度的油温,能迅速包住淀粉糊,不易脱落,没有渣滓,油就不易变黑。

  2.用热糊:淀粉先用一汤匙凉水澥开,再用滚烫的热水冲开,热糊就不会让油变黑。

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