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山西黄米油炸糕怎么做好吃

  更新于2013-4-12T10:26:14      作者:鄂尔多斯姑娘

  “黄米油炸糕”是山西人爱吃的一种油炸食品,这种油炸糕是用黄米面制作的,所以又叫“黄米面油炸糕”。现将山西黄米油炸糕的具体做法详细介绍如下,朋友们如果喜欢可以做来尝一尝。

  第一步:将黄米淘净,晾干,磨成粉。如果怕麻烦,可以直接买现成的黄米面。之后,以少量凉水和匀,但不是像和面一样揉成一团,要使其仍然呈散的颗粒状,直径不超过一厘米。

  第二步:在蒸锅内加水放好笼屉,最好铺上一层笼锅布或干净的纱布,防止黄米面掉落。等水开热气上到笼屉后,将黄米面一层一层铺撒到笼屉里,熟一层铺一层,防止夹生。黄米面变成金黄色即为熟透了。

  第三步:黄米面全部放进去之后,再盖上笼屉蒸三分钟,不要太久。这样保证既能够蒸熟,又不会太粘。

  第四步:黄米面出锅后,将糕面放在案板或磁盆中,手上蘸凉水,作拳头状,使劲捣揉搓,名曰:踩糕。这样能使做出的糕劲道不粘口。

  第五步:把捣好的糕面搓成圆条状,揪成直径5厘米左右的面团,用手捏成片状,包入喜欢的各种馅儿即可。也可不包任何馅儿捏片状下锅炸后蘸糖吃。糕的形状没有太多讲究,爱捏成啥样就啥样。

  第六步:锅内加油,油热转文火将捏好的糕放入油锅炸至颜色金黄,即可出锅。

山西黄米油炸糕怎么做好吃

  关于馅料的调制:

  馅料可以用红糖或豆沙,也可以是其它馅料。但最好不要用南方素包子的馅料,因为黄米糕是一种特殊的面食,与小白菜绿叶菜等混合,会有苦涩味。

  我最爱的是酸菜土豆蒜末馅儿。酸菜洗净切丝后剁碎,捏出多余的水分;土豆蒸熟去皮后擦丝;大蒜去皮洗净剁碎;将以上三种原料一起放入盆内,加少量盐、酱油少许、花生油、香油、鸡精,并搅拌均匀就OK了。

  提醒:“踩糕”时要边蘸凉水边“踩”,否则手会被烫坏的。老话讲“三十里荞面四十里糕”,是指糕比荞面更耐饥、不易消化,所以不宜一次性吃多。

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