5、锅中多倒点油烧热，把腌好的鱼块沾上蛋液，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油后装入盘中。
6、锅中留少许余油，烧热后放入番茄块翻炒，边炒边加入白糖、醋和番茄酱，炒至番茄软烂不成形时，加水淀粉勾芡，趁热淋在鱼块上即可。
经验分享：
1、制作番茄鱼块最好是选用鱼刺较少的鱼类，比如草鱼等就不错。
2、如果希望鱼块更加香酥，可以再入锅复炸一次，复炸的时候火要大，油锅要高一些。
3、这道菜做好以后要趁热食用，时间久了就不酥了。
4、酸甜度可以按自己的口味调整，还有一种调汁方法是把番茄酱、苹果醋和白糖按10：10：5的比例兑好，倒入锅里加半碗水煮开勾芡即成。
5、勾芡要浓一点，以用勺子提起来流动困难为宜。
