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上海香酥鸭的家常做法,上海香酥鸭怎么做

  更新于2015-9-29T6:15:6      作者:光明

  上海香酥鸭是采用油炸工艺制作的美味菜肴,今天推荐一种上海香酥鸭的家常做法,这种上海香酥鸭制作起来比较简单易行,是适合家庭操作的家常版上海香酥鸭,成菜色泽金黄、外皮酥脆、肉质软嫩、香味浓郁、油而不腻。

主料:

鸭子一只1500克。

调料:

料酒50克、姜10克、大葱10克、椒盐50克、梅子酱50克、桂皮2克、八角2克,植物油约1500克左右。

上海香酥鸭的家常做法与操作步骤:

  1. 活鸭宰杀、放血、褪毛、去除鸭掌、内脏洗净沥干成鸭坯。

  2. 鸭坯里外抹上花椒盐放入不透钢盘中加入姜片、葱结、桂皮、八角和料酒,上笼蒸至酥烂后取出晾凉。

  3. 锅中放入植物油,待油温至八九层时,鸭子入锅油炸,炸至外皮金黄、酥脆时取出沥干油切块装盘附带椒盐、梅子酱上桌即可。

菜肴特点:

  色泽金黄、外皮酥脆、肉质软嫩、香味浓郁、油而不腻。

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