24、蒜香豉汁蒸排骨
这道菜是在豆豉蒸排骨的基础上加强了蒜味,味道十分香浓可口。推荐大家都做来吃吃!
原料:肋排300克,大蒜籽3瓣,豆豉一小把,红辣椒1小根,油300克,芫荽或香葱几根
调味料:白酒,盐,生抽均适量
1、将肋排斩成3~4CM长段,洗净沥干水备用;
2、将蒜籽擦成蒜蓉;
3、排骨内加盐,白酒,蒜蓉,拌匀后腌3~4小时(入冰箱);
4、锅内倒入油热至6成;
5、腌好的排骨(擦干水份)放入油内中火煎炸;
6、排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出;
7、将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒,再淋上少量生抽;
8、在高压锅内蒸15~20分钟(若用普通蒸锅,需蒸40~60分钟),出锅后撒上芫荽或葱花即可
排骨好吃的妙招:
1、排骨一定要腌入味;
2、排骨必须炸透(炸可使排骨更香,而且锁住肉内水分,使排骨鲜嫩)或蒸烂,烹饪时间不够,肉指会显得老;
3、排骨最好挑带些肥肉的肋排为佳。
25、南瓜粉蒸肉
原料:圆南瓜半个,糯米100克,带皮五花肉350克,葱姜片20克,八角一粒,花椒5~8粒,甜酱15克,酱油10克,料酒5克。
制作:
1)南瓜洗净切大块放到碗里。
2)将糯米、八角、花椒炒至微黄时压至半粒;五花肉切片后和糯米放到一起加葱姜片、甜酱、酱油、料酒拌匀!