16、雪菜肉末蒸豆腐
材料：北豆腐，雪菜（腌雪里蕻），猪肉馅，干辣椒，蒜末。
调料：料酒，生抽，盐，白糖，香油。
做法：
1、肉馅中调入少许料酒和生抽拌匀，腌10分钟；
2、雪里蕻洗净，用清水浸泡20分钟，以去除其中的盐分。然后捞出攥干水分，切碎；干辣椒切段儿；
3、豆腐切小块，入沸水中焯一下，捞出沥干后，铺在抹了油的平底锅中煎至上色发黄，然后盛出放入深一点的大盘中；
4、锅入油，稍热后放入干辣椒和蒜末小火爆香，然后倒入肉馅，继续小火炒至肉馅变白，其间用铲子将肉馅拨散；
5、倒入雪里蕻，中火翻炒几下，调入少许盐、白糖和香油。
6、将炒好的肉末雪里红倒在煎好的豆腐上；中大火蒸6分钟即可。
Tips：
1、炒肉馅时要用小火，大火的话肉馅容易结成一坨；
2、豆腐切成小块更容易入味；
3、盐一定要酌情添加，即使雪菜已被浸泡过，但也可能很咸；
17、鲜香扇贝
材料：扇贝，西红柿，甜玉米粒，洋葱，大蒜，生抽各适量。
做法：
1、扇贝洗净，去除里面的脏物，冲净沥干；外壳也用刷子刷洗干净；
2、西红柿用热水烫一下后去皮，切成小丁；洋葱洗净切丁；蒜切碎；
3、锅入油，五成热时放入蒜碎和洋葱丁爆香，随后倒入西红柿丁和玉米粒，快速炒匀即可，不要久炒；
4、炒好的蔬菜碎均匀倒在扇贝上；
6、蒸好的扇贝取出摆盘，调入生抽即可食用。
生抽要用质量好的鲜味酱油，这里用了李锦记“天成一味”，味道不错。普通酱油的话可放入少许蚝油调匀。
