五、摆盘
把蒸好的鸡取出放凉后就可以斩件摆盘了，然后撒点葱花或香菜碎作为点缀。比较讲究的还可以把蒸好的鸡浸入冰水中泡凉，就是出锅后马上浸入冰水中，这样做能让蒸出的白切鸡口感更好。
斩件的时候最好是斩成大块，因为斩成大块最能保留住其中的肉汁，一口下去就满嘴流油的感觉很爽啊。
蒸碗里蒸出的鸡汁千万不要倒掉啊，可以用来做汤或烧菜使用。
六、白斩鸡的蘸料
白斩鸡的蘸料做法其实是非常多的，下面给大家介绍几种比较常用的白斩鸡蘸料，大家再根据自己的口味作些调整吧。
1、生姜一块磨成姜蓉，烧点热油浇一下就可以了，还可以再加一些葱花或辣椒粉。
2、把蒜泥、香葱末、白糖、精盐、陈醋和生抽放一起调匀，最后再烧点热油浇在味汁里即成。
3、弄点姜葱蒜蓉放在调料碗里，放少许盐，再烧点热油浇上即成。
4、生姜、大葱、蒜瓣和鲜沙姜剁成末，加鸡精和味精，淋上烧热的花生油，再加入生抽和鲜鸡汤即可。
5、红葱头和生姜剁成末，淋入热油后再加适量生抽即可。
蒸白切鸡的做法以及制作要领就介绍完了，虽然我介绍的文字内容看起来非常的多，但其实做起来是相当的简单啊。如果要归纳起来只有几句话：把鸡用腌料腌制入味，开水上锅蒸18分钟左右，出锅放凉后斩件摆盘，与蘸料一起上桌供食。
