2、锅内放入色拉油，烧至四成热时放入鸡小火浸炸5分钟，取出后放入卤水里小火卤1.5小时后取出。
3、将鸡放入笼中大火蒸1小时，取出后斩成鸡块装盘备用。
4、锅内放入红汁大火烧开，用湿淀粉勾芡后出锅浇在鸡上，上面放入剁碎的干辣椒和蒜末。
5、锅内放入色拉油、红油、香油，烧至九成热时出锅，浇在辣椒和蒜末上即可。
特点：鸡肉细嫩，口味香辣。
备注：红汁的配制方法：高汤300克，红油50克，红花1克，胡萝卜10克放入锅中小火熬30分钟即可。
汗蒸糊辣鸡卤水的配制方法：
八角250克，花椒150克，砂仁50克，香砂50克，陈皮50克，桂皮60克，丁香50克，桂丁50克，荜菝50克，白芷50克，紫草25克，红花500克，辣椒1500克，水80斤放入锅中小火熬4小时，再加入老母鸡4000克，五花肉15斤，牛腿肉5斤，猪腿骨20斤再用小火熬4小时即可。
总结一下汗蒸糊辣鸡的做法
把鸡放到油中浸炸，后入卤水中卤制，再蒸后浇红汁，最后将烧热的辣椒和油泼在鸡上，一款新菜“汗蒸糊辣鸡”即制作成功。
