3、取出焯好的排骨冲洗干净，控净水再放蛋清、生姜丝、料酒和盐抓匀腌十分钟。
4、芋头去皮后切成小块，垫在蒸盘底部，排骨腌好以后与蒜蓉拌匀，铺在芋头的上面。
5、开水入蒸锅大火20分钟左右即可出锅，撒香菜段和葱花即可上桌食用。
操作要领：
1、排水走水或浸泡，还有焯水，都是为了把排骨里的血水排除干净，这样才能彻底去掉排骨的腥味，突出排骨本身的鲜美肉香味。如果你比较喜欢吃清淡口味的肉菜，都必须按这种方法处理肉类食材，只有经过这样的处理，才能用最少的调味料做出鲜香好吃的肉菜。
2、芋头和排骨的比例并没有严格的要求，随心意吧。芋头在这里的作用是吸收排骨的油脂，让排骨吃起来感觉不是很腻。芋头同时也会吸收排骨的肉香味，蒸好以后甚至比排骨本身还要好吃。
3、排骨焯水的时候可以在水里放点生姜片、花椒粒或料酒，这些调味料都有去除肉腥味的作用，让做出来的芋头蒸排骨更加好吃。
4、按同样的做法把芋头换成酸菜也非常美味，把酸菜洗净后切成小段即可。
补充说明：这是我最喜欢的芋头蒸排骨做法，做了几次感觉还不错，大家做的时候可以根据自己的口味调整调味料，适合你自己的口味才是最好的。
