虾皮蒸蛋三：鸡蛋3只、水一杯、虾皮3汤匙、葱粒1茶匙、盐1/2茶匙、酒1/4茶匙。虾皮用水冲洗。蛋打散后加入水及味料，和滤网过滤气泡后放在可蒸的碟中，加入虾皮及撒入葱粒，用锡纸盖面。隔水蒸约10分钟，即可食用。
虾皮蒸蛋四：粉丝用清水泡软，捞起沥干水切碎；虾皮用清水泡发，挤干水待用。鸡蛋打入大碗内，倒入粉丝和虾皮，注入1碗清水，用筷子搅打均匀。加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉打匀后，将蛋液倒入盘中。给蛋液盖上一层保鲜膜，放入锅内大火隔水清蒸10分钟。取出蒸好的水蛋，撕去保鲜膜，淋入1汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙油，便可上桌。
制作要领：蒸水蛋的盘底要深一点，可装多一点蛋液，还能让蛋液受热均匀。盘底要抹一层油，才倒入蛋液下锅蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。蒸水蛋时，蛋液和水的比例为1：1，蒸虾皮粉丝水蛋时，蛋液和水的比例以1：2为宜，水量过少的话，水蛋会很干身难吃。
最后蒸的时间不能太长，时间一长，蛋就老了，口感变差，营养也会减少一大半。时间短，蒸不熟，吃了对身体不好，所以一定不能超过10分钟，最好是8～9分钟就好了。
