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虾皮蒸蛋的四种做法

  更新于2009-9-5T10:35:22      作者:佚名

  虾皮蒸蛋三:鸡蛋3只、水一杯、虾皮3汤匙、葱粒1茶匙、盐1/2茶匙、酒1/4茶匙。虾皮用水冲洗。蛋打散后加入水及味料,和滤网过滤气泡后放在可蒸的碟中,加入虾皮及撒入葱粒,用锡纸盖面。隔水蒸约10分钟,即可食用。

  虾皮蒸蛋四:粉丝用清水泡软,捞起沥干水切碎;虾皮用清水泡发,挤干水待用。鸡蛋打入大碗内,倒入粉丝和虾皮,注入1碗清水,用筷子搅打均匀。加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉打匀后,将蛋液倒入盘中。给蛋液盖上一层保鲜膜,放入锅内大火隔水清蒸10分钟。取出蒸好的水蛋,撕去保鲜膜,淋入1汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙油,便可上桌。

  制作要领:蒸水蛋的盘底要深一点,可装多一点蛋液,还能让蛋液受热均匀。盘底要抹一层油,才倒入蛋液下锅蒸制,可避免蒸好的水蛋粘底。蒸水蛋时,蛋液和水的比例为1:1,蒸虾皮粉丝水蛋时,蛋液和水的比例以1:2为宜,水量过少的话,水蛋会很干身难吃。

  最后蒸的时间不能太长,时间一长,蛋就老了,口感变差,营养也会减少一大半。时间短,蒸不熟,吃了对身体不好,所以一定不能超过10分钟,最好是8~9分钟就好了。

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