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剁椒鱼头的简单私房做法,红火喜庆的年夜饭家常菜

已有人阅读      更新于2017-1-11 7:38:34      作者:一只猫      【转手机版】

  3、鱼头处理干净之后控水,用盐和生姜丝搓匀后腌制20分钟以上。

做法步骤:

  1、把腌好的鱼头摆在蒸盘里,上面均匀地铺上一层火红的剁椒,最上面放些生姜片和葱段,葱段的用量要稍微多一些才好。

  2、蒸锅用大火烧开以后摆入蒸盘,大火蒸15到20分钟关火,继续虚蒸6分钟左右再打开锅盖。

  3、蒸盘里的汤汁滤掉不要,上面的生姜片和葱段也去掉不要,取适量葱花和细姜丝摆在上面,再淋入适量的蒸鱼豉油。

  4、烧适量微微冒烟的热油淋在鱼头上即成。

操作要点:

  1、鱼头一定要彻底处理干净并沥净血水,尤其是鱼腮一定要去除的干干净净,这是让鱼头不腥的关键步骤。

  2、最后淋的热油一定要足够热,淋在上面要能听到较响的滋啦声才算完美。

  3、按同样的方法也可以做整条的剁椒蒸鱼。

  4、剁椒的品质是决定剁椒鱼头色香味的关键,我用的剁椒是之前自己做好的,把红椒剁碎后再加些姜蒜末、适量盐和白糖,拌匀后装在瓶子里密封起来冷藏保存即可。

  5、蒸鱼应该是少放姜,尽量多用葱去腥,因为姜放的多了有夺味的副作用,我做的时候总是习惯性的多放姜了,大家做的时候可以注意一下这个原则。

  6、如果家里有炒香的白芝麻,最后撒点在上面既增香又增色。

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