3、鱼头处理干净之后控水，用盐和生姜丝搓匀后腌制20分钟以上。
做法步骤：
1、把腌好的鱼头摆在蒸盘里，上面均匀地铺上一层火红的剁椒，最上面放些生姜片和葱段，葱段的用量要稍微多一些才好。
2、蒸锅用大火烧开以后摆入蒸盘，大火蒸15到20分钟关火，继续虚蒸6分钟左右再打开锅盖。
3、蒸盘里的汤汁滤掉不要，上面的生姜片和葱段也去掉不要，取适量葱花和细姜丝摆在上面，再淋入适量的蒸鱼豉油。
4、烧适量微微冒烟的热油淋在鱼头上即成。
操作要点：
1、鱼头一定要彻底处理干净并沥净血水，尤其是鱼腮一定要去除的干干净净，这是让鱼头不腥的关键步骤。
2、最后淋的热油一定要足够热，淋在上面要能听到较响的滋啦声才算完美。
3、按同样的方法也可以做整条的剁椒蒸鱼。
4、剁椒的品质是决定剁椒鱼头色香味的关键，我用的剁椒是之前自己做好的，把红椒剁碎后再加些姜蒜末、适量盐和白糖，拌匀后装在瓶子里密封起来冷藏保存即可。
5、蒸鱼应该是少放姜，尽量多用葱去腥，因为姜放的多了有夺味的副作用，我做的时候总是习惯性的多放姜了，大家做的时候可以注意一下这个原则。
6、如果家里有炒香的白芝麻，最后撒点在上面既增香又增色。
