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油泼冷冻鲳鱼的做法,让冻鱼鲜味不流失的妙招

  更新于2015-2-9T17:5:24      作者:加油小雯

  3、把适量花生油倒在炒锅里烧热,下入花椒粒炒出香味,趁热浇在鱼身上即可享用。

  补充说明:

  1、我用的冷冻鲳鱼是自家制作的,冷冻之前已经去除内脏和鱼鳃等东西了,解冻后直接洗净就可以做菜了。如果是市场上买的冷冻鲳鱼,解冻以后还要去除内脏和鱼鳃等东西。

  2、冷冻的肉类或鱼类,解冻时最好放在淡盐水里自然解冻,这样能保留肉类和鱼类的鲜味及口感,而且解冻的速度会明显加快。

  3、蒸好的鲳鱼出锅后不需要倒掉蒸出来的汤汁,但如果把鲳鱼换成淡水鱼类的话,就要把蒸出来的汤汁倒掉不用了,因为淡水鱼蒸出的汤汁腥味较重。

  4、最后浇热油的步骤并不是太完美,因为热油要烧到微微冒烟的程度,然后再趁热浇在鱼身上效果更好。但因为有花椒粒在油里,烧到冒烟时花椒粒就糊了。我们可以把花椒粒捞出来再烧到冒烟,也可以把花椒粒直接摆在鱼身上,再把烧到冒烟的热油淋到鱼身上。

  5、这道菜里的蚝油与生抽已经够咸了,所以没有必要再加盐,吃的时候可以以肉沾汤汁。

  6、冻鱼的口感及鲜味是无法跟鲜鱼相比的,所以冻鱼不适合清蒸或是清炖之类原汁原味的做法,以调味来弥补冷冻鱼鲜味的不足方为上策。

  让冻鱼鲜味不流失的妙招

  鲜鱼放在冰箱里冻的时间久了,原来的鲜味和口感都会受到影响。一些经常出海的船员经过反复实践,最后终于找到一个冷冻保存鲜鱼的简单妙招,能让冻鱼的口感和鲜味都不会受到损失。

  准备冷冻的鲜鱼千万不能用水洗,直接杀好并去掉内脏、肠子和鱼鳃,然后再直接放到冰箱里冷冻保存就行了,当然也可以用保鲜膜包起来,或者用塑料袋装起来冷冻。最最关键的就是不要用水洗,就这么简单。

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