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开胃的咸蹄膀蒸茭白怎么做才足够好吃

  更新于2015-3-25T8:13:48      作者:食家饭

  咸蹄膀蒸茭白是非常不错的上海家常菜,胃口不开的时候我就喜欢做这道菜来吃。咸蹄膀蒸茭白的做法其实是极为简单的,好吃的关键全在买菜的功夫上。

  咸蹄膀是不难挑选的,在上海老牌的南货店里很容易挑到品质较好的咸蹄膀,最难挑选的还是茭白。

开胃的咸蹄膀蒸茭白怎么做才足够好吃

  上海人买菜是比较挑剔的,基本上都喜欢选用一些本地菜,比如本地小棠菜、三林塘蚕豆(本地豆)和本地落苏等等。但上海人吃茭白还是喜欢选无锡产的茭白。因为无锡的茭白颜色较白,口感好而且没有纤维的枯涩感,味道清香且没有水气,上锅久蒸也不会萎缩,这样优点都是上海茭白无法相比的。

  原料:咸蹄膀、茭白、葱结、料酒各适量。

  准备工作:

  1、咸蹄膀买的时候就让店家豁开,取出里面的骨头,剩下的肉先整个在水中浸上一两个小时,再用加了料酒的清水浸半个小时,这时候的蹄膀呈鲜艳的粉红色,闻着喷喷香。

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