糊辣鱼的做法及要点,如何用青鱼做糊辣鱼

  更新于2015-4-2T18:26:36      作者:西马栀子

  糊辣鱼是借鉴了川式蒸鱼技法的创新菜,川式蒸鱼常见的做法是在鱼身表面抹一层猪油,或盖上一层油网膜再入锅蒸制。

  而糊辣鱼则是用猪油和菜籽油调制成二合油,将鱼身泡在二合油里,再加入适量榨菜料上锅蒸熟,上桌之前再泼上热油激发出香味。

糊辣鱼的做法及要点,如何用青鱼做糊辣鱼

  按这种方法蒸出来的糊辣鱼肉质异常鲜嫩,香辣鲜嫩且椒香浓郁,吃剩下的油汁用来拌面也很好吃。

  下面以鲜活的青鱼为例,详细解说糊辣鱼的做法成功要点,教你如何用青鱼做出美味好吃的糊辣鱼。

  原料:鲜活青鱼1条约850克左右。

  腌鱼料:料酒、盐、白胡椒粉、葱段、姜片各适量。

  辅料:十三香5克,榨菜粒5克,二合油100克,自制辣椒面40克,香葱花5克,芹菜碎5克,食用油50克。

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