糊辣鱼是借鉴了川式蒸鱼技法的创新菜，川式蒸鱼常见的做法是在鱼身表面抹一层猪油，或盖上一层油网膜再入锅蒸制。
而糊辣鱼则是用猪油和菜籽油调制成二合油，将鱼身泡在二合油里，再加入适量榨菜料上锅蒸熟，上桌之前再泼上热油激发出香味。
按这种方法蒸出来的糊辣鱼肉质异常鲜嫩，香辣鲜嫩且椒香浓郁，吃剩下的油汁用来拌面也很好吃。
下面以鲜活的青鱼为例，详细解说糊辣鱼的做法成功要点，教你如何用青鱼做出美味好吃的糊辣鱼。
原料：鲜活青鱼1条约850克左右。
腌鱼料：料酒、盐、白胡椒粉、葱段、姜片各适量。
辅料：十三香5克，榨菜粒5克，二合油100克，自制辣椒面40克，香葱花5克，芹菜碎5克，食用油50克。
