准备工作：青鱼杀好治净后从腹部剖开，鱼背相连，并在鱼背肉厚处切一字花刀，用腌鱼料腌制10分钟以上。
做法步骤：
1、腌好的青鱼摆在蒸盘里，放入十三香和榨菜粒，浇入二合油浸没鱼身，用保鲜膜蒙上。
2、把蒸盘放入烧开的蒸锅里，旺火蒸8分钟左右再取出来，撒上自制的辣椒面、香葱花和芹菜碎。
3、再取50克食用油烧到八成热，趁热泼在辣椒面上，上桌。
制作关键：最后这一步一定要把食用油烧到八成热，热到微微冒出青烟，这样才能最大程度地激出辣椒面的香味。
二合油的配制方法
猪油和熟菜籽油按4∶6的比例混合均匀即成二合油。
自制辣椒面的做法
净锅炙热，下子弹头辣椒10斤、大红袍花椒1斤小火炒酥，香味溢出，晾凉捣碎，随用随取。
