腊肉蒸香菇属于湖南家常菜中的汤菜,也称为蒸汤,就是用蒸的方法来做汤。最正宗的湖南腊肉蒸香菇,用的是腊肘子和野生香菇。因为我家没有腊肘子了,就用腊后腿肉来代替腊肘吧。
其实,制作腊肉蒸香菇,用哪种腊肉和香菇都行,只是香味的浓淡各有不同罢了。
原料:腊后腿肉、新鲜香菇各适量。
准备工作:
1、新鲜香菇放在清水里稍微泡一会,再剪掉香菇脚的末端(末端比较脏),尽快洗干净控水待用。因为香菇泡的太久会损失很多香味的。
2、比较大朵的香菇可以用手撕成小朵,尤其是大朵香菇的香菇脚更要撕开,因为香菇脚比较难熟。
3、腊后腿肉洗好后切成片。
做法:处理好的香菇放在蒸碗底部,上面铺上腊肉片,加入适量清水放在蒸锅里,大约蒸20到30分钟,把香菇蒸熟就可以出锅了。出锅后尝尝汤的咸淡,如果感觉太淡就再补充少许盐。
补充说明:
1、新鲜的香菇还可以这样处理,就是把香菇洗干净后放在温水里,泡的久一些更容易蒸熟。然后就用浸泡香菇的水代替清水直接蒸。
2、这道汤菜根本不需要放其它的调味料,其它的所有调味料都是多余的,放了以后只会破坏正宗的味道。