长沙当家肉的做法,长沙当家肉怎么做

  更新于2015-9-10T16:10:28      作者:姜洪久

  湖南长沙当家肉是很畅销的菜肴,它是彭记的招牌菜,咸鲜微辣且豉香味十足,今天给大家分享一下它的做法。

长沙当家肉的做法,长沙当家肉怎么做

原料:

三肥七瘦的五花肉一块,干豆角适量。

辅料:

八角1到2只,啤酒1瓶,浏阳豆豉、蚝油、生抽、老抽、辣椒粉、十三香、味精、盐各适量。

准备工作:

  干豆角提前用水泡发,五花肉洗净后切成块状(切片也可)。

做法步骤:

  1、炒锅滑油后先放入较肥的肉块,用小火煸到肥肉的表面呈现金黄色,煸的时候如果感觉油太多就倒出来,这样煸出的肥肉吃起来不腻口。

  2、再下入较瘦的肉块一起煸,煸的过程中放1到2枚八角(放多了味道不好),也煸到金黄色,出香味。

  3、放浏阳豆豉用中小火炒香后加入辣椒粉,炒香,再加蚝油、生抽、老抽、十三香、盐、味精和啤酒,煮开后倒入高压锅压10分钟,马上放气(否则肉就烂了,没嚼劲)。

  4、把干豆角放在炒锅里,倒入高压锅里的汤汁煨制入味,大火收汁后盛入蒸碗里。

  5、再把肉块盛出铺在干豆角上面,蒙上保鲜膜放入烧开的蒸锅里,大火蒸10分钟即成。

  6、取下保鲜膜再撒点葱花作为点缀即可上桌。

补充说明:

  1、炒锅先滑一下油再放入肉块可防止粘锅,煸肉块的时候要注意使用小火,火大了容易焦掉。

  2、这道菜千万不能放桂皮,因为桂皮比较夺味。


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