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萧县千子(让菜)的做法及要点,详解千子怎么做好吃

  更新于2018-1-28T16:37:39      作者:爱抠门的穷人

  千子是萧县一带的特色美食,也有人写作扦子,它的另一个名字叫做让菜,是萧县人逢年过节及婚丧宴席上必备的菜肴。

  千子的做法虽然很是简单,但要做出好吃的千子,那也是要掌握一些技巧要点的。下面详细解说千子的制作方法及技巧要点,让你了解怎么做美味好吃的千子。

  制作千子通常选用猪肉或牛肉,尤其以牛肉制作的千子更为好吃,也有少数人用鸡肉或其它肉类制作千子。

萧县千子(让菜)的做法及要点,详解千子怎么做好吃

用千子制作的菜肴,摆在边缘的长方块就是千子。

原料:

猪瘦肉或牛肉250克,鸡蛋3只,红薯淀粉、红薯粉丝、薄豆腐皮各适量。

调味料:

绍酒1/2大匙,酱油1/2大匙,精盐1/3小勺,味精1/3小勺,五香粉1/4小勺,葱姜末少许,花椒盐少许。

准备工作:

  1、红薯粉丝用清水提前泡软,捞出沥干后再剁碎。

  2、猪肉或牛肉洗净后剁成肉馅,粗细程度和我们平常包饺子的肉馅差不多就行了。

做法步骤:

  1、把葱姜末和适量清水加入肉馅中,朝同一方向搅打至上劲后再加入淀粉,打匀。

  2、加粉丝拌匀,再加精盐、味精、五香粉、酱油、绍酒和花椒盐调味,搅匀后即成千子馅。这个千子馅要做到拿起一块基本能成型的程度才行,太软放在锅里往外流,太硬做出不好吃。这一切都全凭经验,没有数据可参考。

  3、蒸锅里加足量清水并放入篦子,笼布洗净挤干后铺在篦子上,烧开,再把豆腐皮铺在笼布上面,铺满一层豆腐皮就行了。

  4、接下来把千子馅铺在豆腐皮上面,摊平,厚度约为两指厚,用少量清水抹平表面后盖上锅盖,大火蒸1小时左右。

  5、等千子蒸到大约九成熟的时候打开锅盖,把鸡蛋打匀后倒在千子表面,抹平,再继续蒸几分钟就可以出锅了。

  6、出锅后切成四指长两指宽的长方条,码到盘子里再抹一层香油即可。

  此时,香油会随着热气挥发而满屋飘香,蛋皮也显得油光光的,鲜嫩可口。

成功要点:

  1、肉馅中的红薯淀粉是必不可少的关键原料,用量的多少直接决定着千子的口感,红薯淀粉用的多了不好吃,用的少了则不容易成型。

  2、搅打肉馅的时候必须始终朝着同一个方向,别错了。

  3、肉馅和粉丝的比例也很关键,肉馅放多了会发腻,粉丝放多了会发干。

  4、千子上面如果不用鸡蛋液的话,也可以用薄薄的豆腐皮或大白菜叶子代替。

  5、笼布的上面也可以铺上大白菜叶,用它来代替薄豆腐皮,主要是防止千子粘在笼布上面。

  6、做千子最关键的就是要选用好的原料,尤其是淀粉和粉条,必须选用真正的纯红薯淀粉和纯红薯粉条,这两种原料哪怕只有一种假了,你做出来的千子不仅口感差,而且下锅煮的时候容易碎掉,无论你的厨艺有多高都做不出好吃的千子。

  7、调味料完全可以依个人的口味自行调整,这不是重点。

  8、刚蒸好的千子不要马上食用,要放至凉透以后才能用来制作菜肴,否则也容易碎掉。

  9、千子出锅的时候,要连同笼布一起完整地拖出蒸锅,等千子稍凉后再取下笼布。

  10、蒸的时候一定要大火,时间一般不能低于一小时,时间短了不容易蒸熟。

  11、蒸千子之前可以在表面撒点干红辣椒丝,蛋液可以只用鸡蛋黄,这样蒸出来的千子色泽更漂亮诱人。

萧县千子的吃法

  萧县的千子并不是直接食用的,通常是在做汤或炖菜的时候,在快要出锅之前放入一些千子,稍微加热一下就可以出锅食用了。

萧县千子的保存方法

  萧县千子不可以冷冻保存,冷冻过的千子再经加热,马上就会碎散的满锅都是,切记。所以,我们萧县人做千子通常是在秋季或冬季,此时天气较冷,放个四五天是没有问题的。

  现在家家都有电冰箱了,夏季里也可以制作千子,一时吃不完的可以放在电冰箱里冷藏保存,但最好不要一次制作太多,四五天之内必须吃完。

千子的其它做法

  还有一种千子的做法,与我们萧县千子的做法稍有不同。他们是把鸡蛋煎成薄薄的蛋皮,然后把调好的千子馅铺在蛋皮上,卷成长条形状,再用淀粉浆封口,上锅蒸熟,然后再像切香肠一样切成斜圆片食用。

  也有人把卷好的长条下油锅,用五成热的油炸成金黄色,沥净油后切成马蹄段,趁热撒上花椒盐或麻辣盐食用。

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