四川咸烧白是与梅菜扣肉类似的特色菜，因咸鲜回甜且味道香醇而闻名于世。下面介绍四川咸烧白的家常做法，让你掌握四川家常咸烧白怎么做好吃。
原料：
带皮的上好五花肉约1斤，宜宾芽菜150克（可换成霉干菜或冬菜等）。
辅料：
深色红酱油1汤匙，料酒1茶匙，糖1茶匙，花椒10粒，葱1根（打成葱结），姜3-4片，盐适量。
做法步骤：
1、锅里加足量清水，下少许料酒、姜片、花椒和葱结烧开，下入整块的五花肉煮20到30分钟，捞起沥干。
2、等肉块冷却后，将少许的红酱油淋在肉皮上抹匀，等肉皮将红酱油完全吸收后，再淋少许红酱油抹匀，以加深颜色。
3、平底锅放少量油烧热，把肉块的肉皮朝下放在锅里，煎至肉皮微微起泡，颜色变成棕红色时，取出切成约2mm厚的肉片。
4、剩下的红酱油和料酒放在碗里，加1茶匙糖和1汤匙食用油混合均匀，成料汁。
5、将肉片一片片地放在料汁中浸一下，然后肉皮朝下整齐地码放在大碗里，从碗的中间往两边排列，最后把侧面的空隙处填满。
6、接下来把芽菜铺在肉片上面，压实，放入蒸锅里蒸40到60分钟，倒扣在大盘子里面，移走蒸碗即可上桌。
注意事项：
1、煎肉皮的时候有可能会溅油，最好用锅盖挡一下，防止热油溅到皮肤上面，等肉皮干了以后再煎就不容易溅油了。
2、袋装的芽菜或雪菜等可以直接使用，霉干菜或散装芽菜需要清洗并切碎，经过炒制后才能使用。
