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四川咸烧白的家常做法,家常咸烧白怎么做好吃

  更新于2015-11-4T21:27:5      作者:川厨王辉

  四川咸烧白是与梅菜扣肉类似的特色菜,因咸鲜回甜且味道香醇而闻名于世。下面介绍四川咸烧白的家常做法,让你掌握四川家常咸烧白怎么做好吃。

四川咸烧白的家常做法,家常咸烧白怎么做好吃

原料:

带皮的上好五花肉约1斤,宜宾芽菜150克(可换成霉干菜或冬菜等)。

辅料:

深色红酱油1汤匙,料酒1茶匙,糖1茶匙,花椒10粒,葱1根(打成葱结),姜3-4片,盐适量。

做法步骤:

  1、锅里加足量清水,下少许料酒、姜片、花椒和葱结烧开,下入整块的五花肉煮20到30分钟,捞起沥干。

  2、等肉块冷却后,将少许的红酱油淋在肉皮上抹匀,等肉皮将红酱油完全吸收后,再淋少许红酱油抹匀,以加深颜色。

  3、平底锅放少量油烧热,把肉块的肉皮朝下放在锅里,煎至肉皮微微起泡,颜色变成棕红色时,取出切成约2mm厚的肉片。

  4、剩下的红酱油和料酒放在碗里,加1茶匙糖和1汤匙食用油混合均匀,成料汁。

  5、将肉片一片片地放在料汁中浸一下,然后肉皮朝下整齐地码放在大碗里,从碗的中间往两边排列,最后把侧面的空隙处填满。

  6、接下来把芽菜铺在肉片上面,压实,放入蒸锅里蒸40到60分钟,倒扣在大盘子里面,移走蒸碗即可上桌。

注意事项:

  1、煎肉皮的时候有可能会溅油,最好用锅盖挡一下,防止热油溅到皮肤上面,等肉皮干了以后再煎就不容易溅油了。

  2、袋装的芽菜或雪菜等可以直接使用,霉干菜或散装芽菜需要清洗并切碎,经过炒制后才能使用。

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