做法步骤：
1、肋条肉、姜块和葱结放入汤锅里，加足量清水大火烧开后打尽浮沫。
2、滴入适量料酒并盖上锅盖，小火焖煮30分钟后捞出肋条肉，沥干。
3、起油锅倒入足量食用油，用中火烧热后放入沥干水的肋条肉（肋条肉下锅时要肉皮朝下），转中小火。
4、等肉皮被炸至金黄色时（炸的时候最好盖上锅防止溅油），捞入冷水中浸泡数小时，直到肉皮变软起皱。
5、肋条肉泡好以后放在锅里，加梅干菜，倒入足量煮肋条肉的肉汤，大火烧开，如果还有浮沫就再次打尽。
6、加老抽和料酒，盖上锅，用小火焖煮1小时左右再改成大火，并加入足量白糖和微量盐、微量鸡精。
7、汤汁收浓后捞出肋条肉，切成厚片。再捞出梅干菜铺于盘子底部，将肉片的肉皮朝上码放在梅干菜上面。
8、蒸锅水开后放入盘子，用中火蒸30分钟左右即成梅菜扣肉。
补充说明：
梅菜扣肉可以多做一些，因为这道菜越回锅越好吃，下次吃的时候再蒸一下就可以了。
